город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37шпинат 27редис 17яйцо 20картофель 10огурец 10говядина 7яблоко 6изюм 5креветка 5морковь 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5томат 4цукаты 4сыр 4гриб 4мука 3цукини 3осьминог 3свекла 3креветки 3краб 3кабачок 3индейка 3горгонзола 3паста 2ягода 2шампиньон 2черешня 2утка 2сметана 2рукола 2рис 2хлеб 2миндаль 2авокадо 2майонез 2артишок 2горошек 2брокколи 2грецкий орех 2лисичка 2лисички 2лосось 2салат 1сливочное масло 1сладкий перец 1скумбрия 1сибас 1сельдерей 1сахар 1рисовая мука 1рыба 1ростбиф 1ромеско 1спаржа 1рак 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1слоеное тесто 1телячье сердце 1страчателла 1цветок цукини 1перец болгарский 1юдзу 1эдамаме 1шампиньоны 1чеснок 1черри 1цесарка 1хрен 1сыр бри 1утиная грудка 1угорь 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1томаты 1сыр творожный 1петух 1круассан 1перец 1гребешок 1картофель пай 1капуста 1зелень 1зеленый горошек 1груша 1грибы 1гречка 1горох 1кукурузная лепешка 1брусника 1боб 1белый гриб 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1ананас 1кукуруза 1курица 1паста трюфельная 1оливка 1паста карри 1пармезан 1палтус 1орзо 1орех кедровый 1орех 1омуль 1нут 1лосятина 1муксун 1морской гребешок 1молоко 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1лук 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 42эмульгирование 33запекание 29варка 20взбивание 17выпекание 17карамелизация 17томление 16маринование 12загущение 11замес 7бланширование 6выпаривание 6стабилизация 6тушение 6пюрирование 4ферментация 4копчение 4гриль 4замораживание 3охлаждение 3сушка 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2формовка 2кляр 1расстойка 1обжиг 1настаивание 1вакуумирование 1желирование 1дегидратация 1вяление 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 13варочная плита 12конвекционная печь 12пароконвектомат 8планетарный миксер 8вакууматор 7духовая печь 7миксер 7су-вид оборудование 5плита газовая 5газовая плита 4духовка 4духовой шкаф 4пароварка 4печь 4фритюрница 4блендер/комбайн 4плита 3сотейник 3сковорода 2угольный гриль/хоспер 2конвектомат 2гриль 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сифон 1погружной блендер 1мясорубка 1плита (газовая или индукционная) 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Теплый салат с лисичками
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына