город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
яйцо 62рис 17картофель 33огурец 17лосось 10морковь 10авокадо 9говядина 8мука 7краб 6креветка 6редис 5хлеб 5шпинат 4тунец 4свекла 4индейка 3кальмар 3лапша 3помидор 3свинина 3сельдь 3томат 3язык 3сливки 2форель 2финик 2утка 2угорь 2сыр 2перец 2пармезан 2нут 2курица 2гриб 2брокколи 2мука пшеничная 1пастернак 1осьминог 1оливка 1морепродукт 1мука без глютена 1мортаделла 1полба 1молоко 1мидия 1мацони 1перепелка 1рыба 1рак 1раковые шейка 1макрель 1ряженка 1семга 1треска 1тыква 1фасоль 1цукини 1черная икра 1шафран 1щавель 1манго 1горох 1лук репчатый 1грибы 1арахис 1артишок 1бакалао 1бамия 1белое вино 1брокколини 1бычок 1ветчина 1виноградный лист 1горошек 1гребешок 1дайкон 1куркума 1жимолость 1икра 1йогурт 1кейл 1кефаль 1киноа 1колбаска 1корюшка 1крабовое мясо 1круассан 1куриное бедро 1яблоко 1
Техника1
варка 76эмульгирование 35маринование 28жарка 23запекание 21охлаждение 15взбивание 10томление 10карамелизация 8бланширование 6копчение 6замораживание 4выпаривание 3пассерование 3соление 3сушка 3формовка 2ферментация 2прогревание 2тесто 2стабилизация 2сифон 2гриль 2припускание 2настаивание 2замачивание 2желирование 2дегидратация 2выпекание 2водяная баня 2глазирование 1загущение 1замес 1конфи 1панирование 1пюрирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 15индукционная плита 14пароконвектомат 12варочная плита 10пароварка 9газовая плита 6духовка 6плита газовая 6су-вид оборудование 5холодильник 5рисоварка 5духовой шкаф 5плита 5блендер/комбайн 3дегидратор 3конвектомат 3конвекционная печь 3планетарный миксер 3плита (газовая или индукционная) 3миксер 2мясорубка 2сотейник 2гриль 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода 1сифоны 1сифон 1плита (для варки) 1плита (газовая/индукционная) 1печь конвекционная 1планча 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1куттер 1кастрюля 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинница 1хоспер 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Оливье Люсьен
Артем Мухин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Оливье с мортаделлой
Максим Васильев
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Оливье с креветками и раками
Алексей Мартынов
Оливье с языком
Евгений Кузнецов
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Окрошка с копченой корюшкой
Андрей Колодяжный
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Салат Оливье с крабом и красной икрой
примерное 2 часа 30 минут
Оливье с копченой треской
примерное 1 час 30 минут
Оливье с говяжьим языком
примерное 2 часа 30 минут
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Десерт «Тайга»
Алексей Гуров
Окрошка на кефире/квасе
примерное 20 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут