Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37тыква 26черешня 8яйцо 9сливки 8яблоко 7морковь 6рикотта 6изюм 5молоко 5моцарелла 5пшено 5сыр 5цукаты 4гриб 4креветка 4говядина 3картофель 3сахар 2яйцо куриное 2ягода 2шпинат 2шоколад 2утка 2томат 2страчателла 2сметана 2рис 2мука 2манго 2лук 2кукуруза 2креветки 2зелень 2боб 2артишок 2орех 2сладкий перец 1помидор 1салат 1рыба 1ревень 1пюре вишня 1поросенок 1огурец 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1мука миндальная 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1свекла 1шоколад белый 1сливочное масло 1цветок цукини 1матча 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1чиа 1чечевица 1цукини 1хурма 1сливочный сыр 1фуа-гра 1финик 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телятина 1творог 1сыр творожный 1сыр креметте 1мацони 1кабачок 1майонез 1брюссельская капуста 1груша 1грибы 1грецкий орех 1гребешок 1горчица 1горох 1горгонзола 1брусника 1желатин 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1апельсин 1ананас 1авокадо 1дайкон 1икра ежа 1лук репчатый 1курага 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1куркума 1курица 1куриное бедро 1крахмал 1имбирь 1краб 1кофе 1корица 1кокосовое молоко 1клубника 1кирш 1капуста 1йогурт 1эспрессо 1
Техника
запекание 35жарка 29взбивание 21эмульгирование 21выпекание 20карамелизация 19варка 13томление 13загущение 11маринование 11замес 6пюрирование 6тушение 5желирование 4сушка 4ферментация 4формовка 3охлаждение 3выпаривание 3бланширование 3замачивание 2замораживание 2инфузия 2настаивание 2прогревание 2стабилизация 2протирание 1термическая обработка 1су-вид 1расстойка 1глазирование 1на пару 1копчение 1квашение 1гриль 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 17варочная плита 10духовой шкаф 9пароконвектомат 9духовая печь 8миксер 8планетарный миксер 7плита газовая 6вакууматор 6конвектомат 5плита 5индукционная плита 4фритюрница 4печь 3сотейник 3сифон 2холодильник 2су-вид оборудование 2духовка 2погружной блендер 2пароварка 2блендер/комбайн 2плита (газовая или индукционная) 1шоковая заморозка 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1сковорода 1рисоварка 1блендер/термомикс 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вок-сковорода 1эспрессо-машина 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев