город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37черешня 8зелень 6яйцо 8сливки 5яблоко 5сыр 5рикотта 5моцарелла 5изюм 5цукаты 4говядина 3гриб 3картофель 3морковь 2ягода 2шпинат 2томат 2молоко 2креветка 2лисички 2креветки 2свекла 1сахар 1рыба 1ростбиф 1ревень 1рамиро перец 1пюре вишня 1помидор 1пшено 1сливочное масло 1перец 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1орех 1сладкий перец 1хлеб 1сметана 1мука миндальная 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1утка 1соевый соус 1тыквенные семечки 1тыква 1тунец 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1огурец 1курица 1мука 1баранина 1горчица 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1брусника 1белые грибы 1бекон 1баклажан 1грибы 1базилик 1артишок 1арбуз 1апельсин 1анчоус 1ананас 1авокадо 1грецкий орех 1груша 1мозговая кость 1лисичка 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1манго 1майонез 1лук 1лимон 1желатин 1кукуруза 1краб 1клубника 1кирш 1кабачок 1инжир 1имбирь 1яичный желток 1
Техника
жарка 22запекание 20выпекание 17взбивание 15карамелизация 12эмульгирование 12варка 9загущение 8маринование 8томление 7замес 6ферментация 3формовка 3тушение 3охлаждение 3выпаривание 2замораживание 2прогревание 2сушка 2бланширование 1вакуумирование 1желирование 1замачивание 1инфузия 1копчение 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 10варочная плита 9миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 7планетарный миксер 6вакууматор 5пароконвектомат 5индукционная плита 4плита газовая 4фритюрница 3холодильник 2сотейник 2плита 2печь 2конвектомат 2блендер/комбайн 2дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1конвекционная плита 1пароварка 1плита (газовая или индукционная) 1погружной блендер 1сковорода 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1хоспер 1чугунная сковорода 1шоковая заморозка 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин