город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37краб 23форель 6яйцо 17огурец 11картофель 10томат 7авокадо 6рикотта 6яблоко 6сливки 5моцарелла 5изюм 5сыр 4цукаты 4говядина 3гриб 3креветка 3морковь 3страчателла 3рис 2ягода 2шпинат 2хлеб 2лисичка 2мука 2креветки 2клубника 2майонез 2пшено 1сало 1салатный микс 1рыба 1руккола 1редис 1помидор 1пшеница 1полента 1перец болгарский 1перец 1перепелиное яйцо 1паста трюфельная 1свекла 1сахар 1черная икра 1сельдерей 1цветок цукини 1шампиньоны 1шампиньон 1осьминог 1черешня 1цукини 1цветок цуккини 1утка 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сметана 1сливочное масло 1палтус 1зелень 1орех 1белые грибы 1горгонзола 1виноград 1вино 1брусника 1брокколини 1боб 1белое вино 1горошек 1баранина 1бамия 1баклажан 1артишок 1ананас 1айоли 1горох 1грецкий орех 1молоко 1лимон 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1лук 1лисички 1курица 1грибы 1кукуруза 1капуста 1кабачок 1йогурт 1ежевика 1груша 1щавель 1
Техника
жарка 31эмульгирование 24запекание 23варка 16выпекание 16взбивание 15карамелизация 12маринование 11загущение 9томление 9выпаривание 6замес 6охлаждение 4формовка 4ферментация 3тушение 3сушка 3пюрирование 3прогревание 3замораживание 3желирование 3копчение 3бланширование 2настаивание 2соление 2панировка 1расстойка 1припускание 1пассерование 1гриль 1панирование 1на пару 1замачивание 1вымачивание 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 10вакууматор 8миксер 8пароконвектомат 7планетарный миксер 7плита газовая 7индукционная плита 7духовая печь 7варочная плита 7холодильник 5духовой шкаф 5фритюрница 4конвектомат 3пароварка 3печь 3плита 3сотейник 3хоспер 2блендер/комбайн 2сковорода 2кастрюля 2чугунная сковорода 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сифоны 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут