город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37лосось 33горох 4яйцо 22картофель 13морковь 8авокадо 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5рис 5сливки 5цукаты 4помидор 4огурец 4сыр 4говядина 3гриб 3креветка 3кукуруза 3мука 3палтус 3томат 3шпинат 3осьминог 2ягода 2тунец 2сливочный сыр 2хлеб 2лук 2блин 2артишок 2креветки 2кабачок 2молоко 1нут 1орех 1паста 1паста трюфельная 1перепелиное яйцо 1перец 1печень трески 1пшено 1руколла 1рыба 1салатный микс 1сахар 1пастернак 1сладкий перец 1свинина 1тыквенные семечки 1миндаль 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1утка 1томаты вяленые 1сибас 1сыр творожный 1сыр сливочный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1миндальная мука 1икра 1мидия 1зеленый горошек 1ананас 1арахис 1баклажан 1баранина 1батат 1белые грибы 1боттарга 1брокколи 1брусника 1горгонзола 1грецкий орех 1грибы 1груша 1дайкон 1зелень 1мёд 1лайм 1мацони 1масло подсолнечное 1манго 1майонез 1лисички 1лисичка 1курица 1кальмар 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1краб 1клюква 1кинза 1шампиньоны 1
Техника
жарка 37эмульгирование 25запекание 24варка 20маринование 20выпекание 17взбивание 15карамелизация 12томление 9загущение 8соление 7замес 6ферментация 6копчение 5сушка 5выпаривание 4тушение 4замораживание 3охлаждение 3гриль 2инфузия 2прогревание 2пюрирование 2стабилизация 2формовка 2бланширование 1вакуумирование 1водяная баня 1желирование 1замачивание 1настаивание 1пассерование 1расстойка 1тесто 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 15варочная плита 11конвекционная печь 11вакууматор 10духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6холодильник 5плита газовая 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5газовая плита 4плита 4фритюрница 4блендер/комбайн 3пароварка 3тестомес 2сотейник 2сковорода 2рисоварка 2планча 2конвектомат 2духовка 2гриль 2печь 2морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1су-вид оборудование 1сотейник (если считать специализированным) 1сифон 1жидкий азот 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут