Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

102 записи

Категория блюда
горячая закуска 10закуска 10блины 9выпечка 7холодная закуска 6десерт 5основное блюдо 4пицца 4салат 4горячее 3суп 2Каша 1
Кухня
авторская 18русская 6японская 5еврейская 2итальянская 2французская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1немецкая 1скандинавская 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35лосось 33горох 4яйцо 27картофель 14сливки 10авокадо 9морковь 9мука 6огурец 6рис 6моцарелла 5изюм 5рикотта 5говядина 4помидор 4сыр 4цукаты 4миндальная мука 3шпинат 3утка 3томат 3сельдь 3палтус 3гриб 3маскарпоне 3кукуруза 3креветка 3клубника 3груша 3блин 3паста 2ягода 2цукини 2хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2свекла 2пшено 2тунец 2осьминог 2манго 2лук 2креветки 2краб 2кабачок 2артишок 2апельсин 2миндаль 2пшеничная мука 1салатный микс 1ряженка 1рыба 1руколла 1розмарин 1редис 1пастернак 1печень трески 1перец 1перепелиное яйцо 1свинина 1паста трюфельная 1орех 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1молоко 1сахар 1сливочное масло 1сельдерей 1тыквенные семечки 1мёд 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1угорь 1томаты вяленые 1сибас 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1сыр сливочный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сладкий перец 1мидия 1гребешок 1мацони 1боттарга 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горгонзола 1булка 1брусника 1брокколи 1боб 1грибы 1бисквит 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1арахис 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1масло подсолнечное 1крем-сыр 1манка 1майонез 1лисички 1лисичка 1лайм 1курица 1кунжут 1круассан 1крапива 1зеленый горошек 1кокосовое молоко 1клюква 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1икра 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 46эмульгирование 31запекание 31варка 26карамелизация 25маринование 25взбивание 22выпекание 21томление 15загущение 12соление 10сушка 9тушение 7ферментация 7пюрирование 6стабилизация 6копчение 6выпаривание 6замес 6замораживание 5охлаждение 5бланширование 3гриль 3желирование 3прогревание 3пассерование 2формовка 2инфузия 2настаивание 2замачивание 2вакуумирование 1водяная баня 1глазирование 1конфи 1опаливание 1расстойка 1тесто 1
Оборудование
блендер 34индукционная плита 19конвекционная печь 17варочная плита 13вакууматор 10пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8миксер 8холодильник 7газовая плита 6духовой шкаф 6сотейник 5плита 5блендер/комбайн 4пароварка 4фритюрница 4горелка 3гриль 3конвектомат 3сифон 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2сковорода 2планча 2рисоварка 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2печь 2конвекционная плита 1хоспер 1тажин 1су-вид оборудование 1сотейник (если считать специализированным) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1жидкий азот 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×лосось ×горох ×Сбросить всё