Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

105 записей

Категория блюда
горячая закуска 10закуска 10блины 8выпечка 7холодная закуска 6десерт 5салат 5основное блюдо 4пицца 4горячее 3Каша 1суп 1
Кухня
авторская 20русская 6японская 5еврейская 2итальянская 2французская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1немецкая 1скандинавская 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35лосось 33груша 9яйцо 26картофель 12сливки 10авокадо 9морковь 8мука 7сыр 7огурец 6рис 5изюм 5рикотта 5моцарелла 5говядина 4цукаты 4палтус 3шпинат 3утка 3томат 3сельдь 3помидор 3гриб 3миндальная мука 3миндаль 3маскарпоне 3кукуруза 3креветка 3клубника 3блин 3пшено 2ягода 2хлеб 2тыква 2тунец 2сливочный сыр 2свекла 2цукини 2паста 2краб 2апельсин 2артишок 2осьминог 2креветки 2лук 2манго 2орех 2салатный микс 1полба 1салат 1ряженка 1рыба 1руколла 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1пекан 1печень трески 1перец 1перепелиное яйцо 1пастернак 1паста трюфельная 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1молоко 1мидия 1сахар 1сливочное масло 1сельдерей 1тыквенные семечки 1мацони 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1утиная печень 1угорь 1томаты вяленые 1сибас 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1сыр сливочный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1слоеное тесто 1сладкий перец 1мёд 1гречка 1масло подсолнечное 1боб 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1брокколи 1боттарга 1бисквит 1грецкий орех 1белые грибы 1бекон 1батат 1баранина 1баклажан 1арахис 1анчан 1ананас 1айва 1гребешок 1грибы 1манка 1крапива 1мандарин 1майонез 1лисички 1лисичка 1лайм 1курица 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1кокосовое молоко 1дайкон 1клюква 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1кабачок 1икра 1зелень 1зеленый горошек 1ягнёнок 1
Техника
жарка 46эмульгирование 34запекание 32карамелизация 28варка 25маринование 25взбивание 22выпекание 22томление 17загущение 13соление 10сушка 9ферментация 8стабилизация 7охлаждение 6пюрирование 6тушение 6копчение 6замес 6выпаривание 6замораживание 5прогревание 4бланширование 3гриль 3желирование 3формовка 2пассерование 2инфузия 2замачивание 2вакуумирование 1водяная баня 1глазирование 1заваривание 1конфи 1настаивание 1опаливание 1расстойка 1тесто 1
Оборудование
блендер 33конвекционная печь 18индукционная плита 18варочная плита 12планетарный миксер 12вакууматор 10плита газовая 10пароконвектомат 9духовая печь 8миксер 8холодильник 7плита 5сотейник 5духовой шкаф 5пароварка 5газовая плита 5блендер/комбайн 4фритюрница 4блендер/термомикс 3горелка 3гриль 3конвектомат 3тестомес 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2печь 2духовка 2дегидратор 2хоспер 1термомиксер 1тажин 1су-вид оборудование 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь с паром 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×лосось ×груша ×Сбросить всё