город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
картофель 54тесто 20говядина 11яйцо 9креветка 8морковь 7сливки 7томат 6гриб 6шпинат 5капуста 4лисички 4свекла 4сыр 4рикотта 3шампиньон 3свинина 3авокадо 3осьминог 3муксун 3моцарелла 3креветки 3рыба 2цукини 2цветная капуста 2страчателла 2спаржа 2сметана 2скумбрия 2фасоль 2помидор 2мука 2лук 2курица 2краб 2зелень 2горошек 2огурец 2горох 2салат 1сыр бри 1сливочное масло 1сельдь 1сельдерей 1салатный микс 1перец 1рак 1пшено 1петрушка 1перец сладкий 1перепелка 1пастернак 1паста трюфельная 1пармезан 1сыр страчателла 1томаты вяленые 1сыр творожный 1цыпленок 1нельма 1шампиньоны 1чоризо 1чиабатта 1чечевица 1черный хлеб 1цветок цукини 1телятина 1хлеб 1форель 1тыква 1трюфель 1топинамбур 1телячьи щечки 1палтус 1кабачок 1мацони 1белый гриб 1грибы 1грибной бульон 1гребешок 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколи 1белые грибы 1груша 1бекон 1баранина 1баклажан 1бакалао 1багет 1артишок 1груздь 1кальмар 1масло подсолнечное 1куркума 1майонез 1лук зеленый 1лосось 1лист для лазаньи 1лисичка 1лимон 1кукуруза 1камбала 1крыжовник 1кролик 1красное вино 1колбаска 1киноа 1кинза 1кефаль 1щучья икра 1
Техника1
жарка 72варка 33запекание 23эмульгирование 17томление 15карамелизация 14маринование 13взбивание 11тушение 11пюрирование 9загущение 8бланширование 8выпекание 7замораживание 5копчение 5выпаривание 4замес 4настаивание 4процеживание 4прогревание 3су-вид 2сушка 2гриль 2стабилизация 2охлаждение 2припускание 2панировка 1ферментация 1соление 1сифон 1протирание 1пассерование 1конфи 1на пару 1инфузия 1замачивание 1желирование 1глазирование 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 26варочная плита 14конвекционная печь 12газовая плита 10пароконвектомат 10плита газовая 10вакууматор 8фритюрница 7духовой шкаф 6индукционная плита 6планетарный миксер 5плита (газовая или индукционная) 4блендер/комбайн 3гриль 3конвектомат 3плита 3сковорода 3су-вид оборудование 3сотейник 2сифон 2погружной блендер 2пароварка 2коптильня 2духовая печь 2варочная поверхность 2духовка 2саламандра 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1сотейник с толстым дном 1слайсер 1сифон для взбития соуса 1печь 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1миксер 1дровяная печь 1горелка 1бланшировочная ванна 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Крем-суп из лисичек
Лисички по-строгановски
Руслан Ахмедов
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Беф бургиньон
Евгений Цветков
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Авторский борщ
примерное 12 часов
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Gorilla-бургер с креветкой
примерное 5 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Оливье с креветками и раками
Алексей Мартынов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Щи со свиными ребрышками
Сергей Воронцов
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Говяжье ребро с картофельным пюре и соусом грейви
примерное 3 часа 30 минут
Суп-пюре из красной чечевицы
примерное 25 минут
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко