город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37краб 23горошек 7яйцо 16огурец 12картофель 11авокадо 6рикотта 6томат 6яблоко 6сливки 5моцарелла 5изюм 5сыр 4цукаты 4говядина 3гриб 3морковь 3страчателла 3шпинат 3осьминог 2сметана 2свекла 2редис 2помидор 2ягода 2мука 2лисичка 2креветки 2креветка 2клубника 2майонез 2артишок 2рис 1сахар 1салатный микс 1рыба 1руккола 1перец болгарский 1пшено 1пшеница 1полента 1перец 1перепелиное яйцо 1паста трюфельная 1палтус 1сельдерей 1сыр творожный 1сладкий перец 1сливочное масло 1томаты вяленые 1тунец 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1цветок цукини 1цветок цуккини 1цукини 1черешня 1черная икра 1шампиньон 1шампиньоны 1окунь 1орех 1зелень 1нут 1груша 1айоли 1ананас 1баклажан 1баранина 1белое вино 1белые грибы 1боб 1брусника 1вино 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1ежевика 1нельма 1индейка 1йогурт 1кабачок 1кокос 1кукуруза 1курица 1лангуст 1лисички 1лук 1мацони 1мёд 1миндаль 1миндальная мука 1молоко 1щавель 1
Техника
жарка 32эмульгирование 26запекание 22взбивание 17варка 16выпекание 16карамелизация 11маринование 10томление 10загущение 9замес 6выпаривание 5охлаждение 4ферментация 4формовка 4замораживание 4бланширование 4желирование 4прогревание 3пюрирование 3тушение 3на пару 2настаивание 2сифон 2сушка 2панирование 1припускание 1пассерование 1панировка 1вакуумирование 1копчение 1инфузия 1замачивание 1дегидратация 1расстойка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 11пароконвектомат 9индукционная плита 8миксер 8духовая печь 7планетарный миксер 7варочная плита 7вакууматор 7плита газовая 6холодильник 5духовой шкаф 4пароварка 4фритюрница 4печь 3сотейник 3сковорода 2плита 2конвектомат 2блендер/комбайн 2кастрюля 2сифон 1чугунная сковорода 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сифоны 1сифон для эспумы 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1плита (газовая или индукционная) 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Полента с крабом
Алексей Гуров
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут