город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37краб 23лук 12орех 9яйцо 18огурец 11картофель 9сыр 8сливки 7томат 7авокадо 6рикотта 6яблоко 6моцарелла 5изюм 5гриб 4цукаты 4говядина 3морковь 3мука 3страчателла 3утка 3ягода 3малина 2тыква 2сельдерей 2салатный микс 2помидор 2перец 2шпинат 2майонез 2креветки 2креветка 2клубника 2груша 2боб 2лисичка 2баранина 2ревень 1сассапарель 1рыба 1руккола 1рис 1редис 1печень трески 1пшено 1пшеница 1полента 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1сахар 1сливочное масло 1свекла 1цветок цуккини 1миндальное молоко 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1свинина 1хлеб 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сметана 1сладкий перец 1молоко 1ежевика 1миндальная мука 1бриошь 1горошек 1горох 1горгонзола 1водоросли 1вино 1брусника 1белые грибы 1грибы 1белое вино 1бекон 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айоли 1грецкий орех 1джем 1миндаль 1курица 1мёд 1мацони 1масло подсолнечное 1манго 1лосось 1листовой салат 1лисички 1куриное мясо 1зелень 1курдючный жир 1кукуруза 1кокос 1кинза 1каперс 1кабачок 1йогурт 1яичный белок 1
Техника
жарка 38запекание 26эмульгирование 25взбивание 20карамелизация 19варка 17выпекание 16маринование 13томление 10загущение 10охлаждение 7замес 6тушение 6выпаривание 5формовка 5желирование 4замораживание 4прогревание 4пюрирование 4сушка 3ферментация 3гриль 2копчение 2настаивание 2стабилизация 2бланширование 2протирание 1соление 1сифон 1расстойка 1процеживание 1обжиг 1пассерование 1панировка 1панирование 1на пару 1замачивание 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 14вакууматор 10варочная плита 10миксер 8пароконвектомат 8духовая печь 7индукционная плита 7планетарный миксер 7плита газовая 7холодильник 6духовой шкаф 5фритюрница 4пароварка 3плита 3сотейник 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 3сковорода 2конвектомат 2печь 2блендер/термомикс 2кастрюля 2газовая плита 2блендер/комбайн 2чугунная сковорода 1хоспер 1фритюр 1тестомес 1сифоны 1плита индукционная 1конвекционная плита 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1шейкер 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Семифреддо
примерное 4 часа
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров