город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37краб 23лук 12яйцо 17огурец 11картофель 9томат 7авокадо 6рикотта 6сливки 6яблоко 6сыр 5моцарелла 5изюм 5гриб 4цукаты 4говядина 3страчателла 3утка 3мука 2ягода 2шпинат 2сельдерей 2салатный микс 2помидор 2майонез 2морковь 2лисичка 2креветки 2креветка 2клубника 2баранина 2пшеница 1руккола 1рис 1редис 1ревень 1пшено 1перец болгарский 1полента 1печень трески 1сахар 1перец 1перепелиное яйцо 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1рыба 1черная икра 1свекла 1хлеб 1шампиньоны 1шампиньон 1молоко 1черешня 1цукини 1цветок цуккини 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1свинина 1тыква 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1орех 1кабачок 1миндальное молоко 1брусника 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1водоросли 1вино 1бриошь 1груша 1боб 1белые грибы 1белое вино 1баклажан 1артишок 1ананас 1айоли 1грибы 1джем 1миндальная мука 1лисички 1миндаль 1мёд 1мацони 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1лосось 1курица 1ежевика 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1кинза 1каперс 1йогурт 1зелень 1щавель 1
Техника
жарка 36эмульгирование 24запекание 23взбивание 18выпекание 16варка 15карамелизация 15маринование 12томление 10загущение 9замес 6охлаждение 6тушение 6выпаривание 5прогревание 4пюрирование 4формовка 4ферментация 3замораживание 3желирование 3гриль 2копчение 2настаивание 2сушка 2бланширование 2процеживание 1стабилизация 1соление 1сифон 1расстойка 1панирование 1пассерование 1панировка 1на пару 1замачивание 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 11вакууматор 9варочная плита 9миксер 8духовая печь 7индукционная плита 7пароконвектомат 7планетарный миксер 7холодильник 6плита газовая 6духовой шкаф 5фритюрница 4пароварка 3плита 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3печь 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2сковорода 2газовая плита 2конвектомат 2кастрюля 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2гриль 1дровяная печь 1духовка 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1конвекционная плита 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1сифоны 1тестомес 1фритюр 1хоспер 1чугунная сковорода 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут