город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37краб 23молоко 22яйцо 27огурец 11мука 10картофель 8авокадо 6изюм 6рикотта 6сливки 6томат 6яблоко 6моцарелла 5цукаты 4говядина 4сыр 4гриб 3клубника 3миндаль 3пшеничная мука 3сливочное масло 3страчателла 3тыква 3помидор 2ягода 2шпинат 2черешня 2пшено 2майонез 2мука пшеничная 2креветка 2морковь 2креветки 2лисичка 2сладкий перец 1руккола 1сельдерей 1свекла 1сахар 1салатный микс 1рыба 1рис 1ром 1паста трюфельная 1редис 1полента 1перец болгарский 1перец 1перепелиное яйцо 1пшеница 1щавель 1сметана 1цукини 1осьминог 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1чай 1цветок цуккини 1сыр творожный 1цветок цукини 1хлеб 1утка 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1творог 1палтус 1груша 1орех 1белые грибы 1горох 1горгонзола 1геркулес 1вино 1брусника 1боб 1белое вино 1грецкий орех 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айоли 1горошек 1гречка 1оливка 1лисички 1облепиха 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1лук 1курица 1грибы 1кукуруза 1кофе 1какао 1кабачок 1йогурт 1зелень 1ежевика 1эспрессо 1
Техника
жарка 36эмульгирование 28запекание 25взбивание 23выпекание 19варка 17карамелизация 16загущение 12томление 11маринование 9охлаждение 8ферментация 8замес 7выпаривание 6желирование 5замораживание 5формовка 5настаивание 4тушение 3сушка 3стабилизация 3прогревание 3пастеризация 3бланширование 2на водяной бане 2пюрирование 2пассерование 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1расстойка 1протирание 1на пару 1панировка 1панирование 1мацерация 1копчение 1замачивание 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 15планетарный миксер 10миксер 9плита газовая 8варочная плита 7духовая печь 7индукционная плита 7пароконвектомат 7вакууматор 6фритюрница 6холодильник 6духовой шкаф 5плита 5сотейник 4шоковая заморозка 3печь 3пароварка 3конвектомат 3блендер/комбайн 3газовая плита 2кастрюля 2планча 2сковорода 2темперирующее оборудование для шоколада 1сифоны 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1хоспер 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1пакоджет 1чугунная сковорода 1погружной блендер 1вафельница 1мясорубка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут