Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

113 записей

Категория блюда
десерт 11выпечка 10горячая закуска 7закуска 7блины 6основное блюдо 5горячее 4пицца 4суп 4завтрак 3салат 2холодная закуска 2Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 15русская 9итальянская 3европейская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
мука 56тесто 37краб 23яйцо 53изюм 12огурец 11сливки 11картофель 10молоко 9яблоко 9сметана 6томат 6авокадо 6рикотта 6моцарелла 6говядина 5сыр 5творог 5шпинат 4ягода 4морковь 4цукаты 4гриб 4майонез 3сливочное масло 3свекла 3страчателла 3лосось 3креветки 3клубника 3банан 3орех 2яйцо куриное 2черешня 2цукат 2фисташка 2ряженка 2редис 2помидор 2сахар 2миндаль 2креветка 2мёд 2грецкий орех 2кабачок 2груша 2горгонзола 2курица 2лисичка 2маскарпоне 2рыба 1сухофрукт 1спаржа 1сливочный сыр 1сладкий перец 1сельдерей 1салатный микс 1попкорн 1руккола 1рис 1пшено 1пшеница 1сыр творожный 1полента 1перец болгарский 1перец 1перепелиное яйцо 1пекан 1сыр надуги 1тыква 1тархун 1цветок цуккини 1паста карри 1щавель 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1творожный сыр 1хумус 1хлеб 1финик 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1паста трюфельная 1зелень 1пармезан 1боб 1ежевика 1грибы 1горошек 1горох 1вишня 1вино 1брусника 1белые грибы 1йогурт 1белое вино 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1айоли 1абрикос 1индейка 1кальмар 1палтус 1лук 1осьминог 1оливка 1оленина 1облепиха 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1малина 1лисички 1каперсы 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кефир 1капуста 1яичный желток 1
Техника
жарка 50взбивание 40выпекание 39запекание 36эмульгирование 34карамелизация 24варка 21загущение 18ферментация 17маринование 15томление 13замес 12охлаждение 11стабилизация 8расстойка 7бланширование 6замораживание 6формовка 6выпаривание 5желирование 5настаивание 5тушение 5сушка 4гриль 4прогревание 3пюрирование 3копчение 3брожение 2замачивание 2пассерование 2сифон 2панировка 1соление 1процеживание 1протирание 1пропитка 1пастеризация 1инфузия 1панирование 1на пару 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 33планетарный миксер 25конвекционная печь 24индукционная плита 14миксер 12духовой шкаф 11холодильник 11пароконвектомат 10вакууматор 9варочная плита 8конвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7фритюрница 6гриль 4духовка 4плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3пароварка 3печь 3сотейник 3фритюр 3шоковая заморозка 3тестомес 2сковорода 2мясорубка 2миксер планетарный 2кастрюля 2вафельница 2хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×краб ×Сбросить всё