город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37краб 23орех 9горошек 7яйцо 17огурец 12картофель 11сыр 7авокадо 6рикотта 6сливки 6томат 6яблоко 6моцарелла 5изюм 5морковь 4цукаты 4говядина 3гриб 3мука 3страчателла 3шпинат 3ягода 3майонез 2сметана 2свекла 2помидор 2перец 2осьминог 2редис 2лисичка 2груша 2креветки 2боб 2артишок 2клубника 2кокос 2креветка 2паста трюфельная 1сладкий перец 1сельдерей 1сахар 1сассапарель 1салатный микс 1руккола 1рыба 1рис 1пшено 1сливочное масло 1полента 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1пшеница 1тунец 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1цветок цукини 1цветок цуккини 1цукини 1черешня 1черная икра 1шампиньон 1шампиньоны 1щавель 1окунь 1палтус 1ежевика 1нут 1зелень 1айоли 1ананас 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белое вино 1белые грибы 1брусника 1вино 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1индейка 1нельма 1йогурт 1кабачок 1кукуруза 1курица 1лангуст 1лисички 1листовой салат 1лук 1малина 1мацони 1мёд 1миндаль 1миндальная мука 1молоко 1яичный белок 1
Техника
жарка 34эмульгирование 27запекание 25взбивание 19варка 18выпекание 16карамелизация 15маринование 11томление 10загущение 10замес 6выпаривание 5желирование 5замораживание 5охлаждение 5формовка 5бланширование 4ферментация 4тушение 3пюрирование 3сушка 3прогревание 3на пару 2настаивание 2сифон 2панировка 1расстойка 1протирание 1припускание 1пассерование 1копчение 1панирование 1обжиг 1инфузия 1замачивание 1дегидратация 1вакуумирование 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 14пароконвектомат 10вакууматор 8варочная плита 8индукционная плита 8миксер 8плита газовая 7духовая печь 7планетарный миксер 7холодильник 5духовой шкаф 4пароварка 4фритюрница 4печь 3сотейник 3плита 2сковорода 2шоковая заморозка 2конвектомат 2кастрюля 2блендер/комбайн 2чугунная сковорода 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сифоны 1сифон для эспумы 1сифон 1плита (газовая или индукционная) 1плита индукционная 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Полента с крабом
Алексей Гуров
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов