Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

88 записей

Категория блюда
десерт 7выпечка 6горячая закуска 6основное блюдо 5закуска 4пицца 4блины 3завтрак 3салат 3суп 3горячее 2Каша 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 13русская 4европейская 2итальянская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1мексиканская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37краб 23молоко 22орех 9яйцо 28огурец 11мука 11картофель 8сыр 7сливки 7авокадо 6изюм 6рикотта 6томат 6яблоко 6моцарелла 5цукаты 4говядина 4тыква 4гриб 3клубника 3миндаль 3морковь 3пшеничная мука 3сливочное масло 3страчателла 3ягода 3мука пшеничная 2шпинат 2черешня 2помидор 2перец 2пшено 2майонез 2креветки 2креветка 2лисичка 2груша 2боб 2банан 2салатный микс 1сладкий перец 1сельдерей 1свекла 1сахар 1сассапарель 1рис 1рыба 1руккола 1ром 1редис 1пшеница 1полента 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1сметана 1томаты вяленые 1сыр творожный 1черная икра 1палтус 1эспрессо 1щавель 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1творог 1цукини 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хлеб 1утка 1тыквенные семечки 1тунец 1паста трюфельная 1грибы 1осьминог 1брусника 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1геркулес 1вино 1белые грибы 1ежевика 1белое вино 1бекон 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айоли 1гречка 1зелень 1оливка 1лук 1облепиха 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1малина 1листовой салат 1йогурт 1лисички 1курица 1кукуруза 1кофе 1кокос 1какао 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 38эмульгирование 29запекание 28взбивание 25карамелизация 20варка 19выпекание 19загущение 13томление 11маринование 10охлаждение 9ферментация 8замес 7выпаривание 6желирование 6замораживание 6формовка 6настаивание 4стабилизация 4сушка 4тушение 3пастеризация 3прогревание 3на водяной бане 2протирание 2пюрирование 2бланширование 2панировка 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1расстойка 1пассерование 1на пару 1панирование 1обжиг 1мацерация 1копчение 1замачивание 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 18планетарный миксер 10миксер 9плита газовая 9варочная плита 8пароконвектомат 8вакууматор 7индукционная плита 7духовая печь 7фритюрница 6холодильник 6духовой шкаф 5плита 5сотейник 4шоковая заморозка 4пароварка 3печь 3конвектомат 3блендер/комбайн 3газовая плита 2кастрюля 2планча 2сковорода 2темперирующее оборудование для шоколада 1сифоны 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1су-вид оборудование 1фритюр 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1хоспер 1чугунная сковорода 1шейкер 1погружной блендер 1дегидратор 1пакоджет 1мясорубка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1горелка 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
тесто ×краб ×молоко ×орех ×Сбросить всё