Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
выпечка 6основное блюдо 6горячее 4закуска 4пицца 4горячая закуска 3салат 3суп 3десерт 2завтрак 2блины 1Каша 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 10итальянская 4русская 3европейская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37краб 23утка 17орех 9яйцо 19огурец 14картофель 10яблоко 8сливки 7сыр 7томат 7авокадо 6рикотта 6моцарелла 5морковь 5говядина 5изюм 5гриб 4груша 4цукаты 4лук 3мука 3сельдерей 3страчателла 3ягода 3майонез 2хлеб 2тыква 2редис 2пшено 2перец 2шпинат 2лисичка 2боб 2креветки 2апельсин 2брусника 2клубника 2креветка 2сассапарель 1салатный микс 1рыба 1руккола 1рис 1ревень 1пшеница 1помидор 1полента 1сахар 1перепелиное яйцо 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1молоко 1перец болгарский 1сливочное масло 1свекла 1цветок цуккини 1миндаль 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1тунец 1трюфель 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сморчок 1сметана 1миндальная мука 1джем 1мёд 1батат 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1вино 1белые грибы 1белое вино 1бекон 1баранина 1грецкий орех 1банан 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айоли 1айва 1горошек 1грибы 1мацони 1кукуруза 1малина 1лук шалот 1листовой салат 1лисички 1лапша 1курица 1кумкват 1крыжовник 1ежевика 1кокос 1кешью 1кейл 1кабачок 1йогурт 1индейка 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 39запекание 32эмульгирование 26взбивание 21варка 20карамелизация 20выпекание 16маринование 15томление 13загущение 11охлаждение 8выпаривание 8тушение 7замес 6желирование 5формовка 5бланширование 4замораживание 4сушка 4ферментация 4прогревание 3пюрирование 3конфи 3настаивание 3гриль 3копчение 3замачивание 2соление 2пассерование 1стабилизация 1сифон 1расстойка 1процеживание 1протирание 1опаливание 1панировка 1панирование 1обжиг 1на пару 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 14вакууматор 10варочная плита 10пароконвектомат 10плита газовая 10миксер 8планетарный миксер 8холодильник 7индукционная плита 7духовая печь 7духовой шкаф 6фритюрница 5духовка 3пароварка 3плита 3сотейник 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сковорода 2печь 2конвектомат 2горелка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2кастрюля 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1тестомес 1термомикс 1сифоны 1коптильня 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс 1шейкер 1
тесто ×краб ×утка ×орех ×Сбросить всё