город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37краб 23утка 17яйцо 18огурец 14картофель 10яблоко 8томат 7авокадо 6рикотта 6сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5цукаты 4морковь 4гриб 4сыр 4груша 3лук 3сельдерей 3страчателла 3мука 2ягода 2шпинат 2хлеб 2редис 2пшено 2креветки 2майонез 2апельсин 2лисичка 2креветка 2брусника 2клубника 2салатный микс 1рыба 1руккола 1рис 1ревень 1пшеница 1помидор 1полента 1перец болгарский 1сахар 1перепелиное яйцо 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1перец 1шампиньоны 1свекла 1тыквенные семечки 1молоко 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цуккини 1цветок цукини 1тыква 1сладкий перец 1тунец 1трюфель 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1орех 1ежевика 1миндальная мука 1белое вино 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1вино 1боб 1белые грибы 1батат 1грецкий орех 1баранина 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айоли 1айва 1горошек 1грибы 1миндаль 1кумкват 1мёд 1мацони 1лук шалот 1лисички 1лапша 1курица 1кукуруза 1джем 1крыжовник 1кешью 1кейл 1кабачок 1йогурт 1индейка 1зелень 1щавель 1
Техника
жарка 37запекание 29эмульгирование 25взбивание 19варка 18выпекание 16карамелизация 16маринование 14томление 13загущение 10выпаривание 8охлаждение 7тушение 7замес 6бланширование 4желирование 4ферментация 4формовка 4сушка 3прогревание 3пюрирование 3замораживание 3настаивание 3конфи 3гриль 3копчение 3замачивание 2соление 2пассерование 1сифон 1расстойка 1процеживание 1на пару 1панировка 1панирование 1опаливание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 11вакууматор 9варочная плита 9пароконвектомат 9плита газовая 9миксер 8планетарный миксер 8холодильник 7индукционная плита 7духовая печь 7духовой шкаф 6фритюрница 5духовка 3пароварка 3плита 3сотейник 3печь 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2сковорода 2конвектомат 2газовая плита 2блендер/комбайн 2кастрюля 2морозильная камера (для шоковой заморозки) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1тестомес 1термомикс 1сифоны 1конвекционная плита 1мангал 1коптильня 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Полента с крабом
Алексей Гуров
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут