город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37лосось 33орех 9яйцо 22картофель 11морковь 7сыр 7авокадо 6сливки 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5рис 4цукаты 4мука 4огурец 4говядина 3гриб 3креветка 3кукуруза 3палтус 3помидор 3томат 3шпинат 3ягода 3перец 2хлеб 2тунец 2сливочный сыр 2блин 2осьминог 2лук 2артишок 2груша 2креветки 2пастернак 1салатный микс 1рыба 1руколла 1пшено 1печень трески 1перепелиное яйцо 1паста трюфельная 1сассапарель 1паста 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мидия 1мёд 1нут 1шампиньоны 1сахар 1тыква 1масло подсолнечное 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сибас 1сыр творожный 1сыр сливочный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1мацони 1икра 1манго 1боб 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1брусника 1брокколи 1боттарга 1белые грибы 1дайкон 1бекон 1батат 1баранина 1банан 1баклажан 1арахис 1ананас 1грибы 1зеленый горошек 1малина 1кунжут 1майонез 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лайм 1курица 1круассан 1зелень 1крем-сыр 1краб 1кокос 1клюква 1кинза 1кальмар 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 37запекание 27эмульгирование 26варка 20маринование 20взбивание 17выпекание 17карамелизация 15загущение 9томление 8соление 7замес 6ферментация 6копчение 5сушка 5охлаждение 4замораживание 4выпаривание 4стабилизация 3тушение 3формовка 3гриль 2желирование 2прогревание 2пюрирование 2обжиг 1расстойка 1протирание 1пассерование 1бланширование 1инфузия 1замачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 28индукционная плита 14конвекционная печь 14варочная плита 11вакууматор 10духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6холодильник 5планетарный миксер 5плита 4фритюрница 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3газовая плита 3пароварка 3сотейник 2шоковая заморозка 2тестомес 2су-вид оборудование 2печь 2духовка 2гриль 2горелка 2конвектомат 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1сифон 1рисоварка 1конвекционная плита 1планча 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Семифреддо
примерное 4 часа
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец