Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

70 записей

Категория блюда
выпечка 7закуска 7горячая закуска 5холодная закуска 5блины 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3десерт 1Каша 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 11японская 5русская 4итальянская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты2
тесто 37лосось 33яйцо 21картофель 11авокадо 6морковь 6яблоко 6рикотта 5сливки 5изюм 5моцарелла 5огурец 4рис 4сыр 4цукаты 4палтус 3шпинат 3томат 3помидор 3говядина 3мука 3кукуруза 3креветка 3гриб 3ягода 2сливочный сыр 2хлеб 2тунец 2блин 2осьминог 2лук 2артишок 2креветки 2салатный микс 1миндаль 1миндальная мука 1молоко 1нут 1орех 1паста трюфельная 1пастернак 1перепелиное яйцо 1перец 1печень трески 1пшено 1руколла 1рыба 1паста 1шампиньон 1сахар 1томаты вяленые 1мёд 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1утка 1тыквенные семечки 1сыр творожный 1сибас 1сыр сливочный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1мидия 1икра 1мацони 1дайкон 1ананас 1арахис 1баклажан 1баранина 1батат 1белые грибы 1боттарга 1брокколи 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1груша 1зеленый горошек 1масло подсолнечное 1кунжут 1манго 1майонез 1лисички 1лисичка 1лайм 1курица 1круассан 1зелень 1крем-сыр 1краб 1клюква 1кинза 1кальмар 1кабачок 1шампиньоны 1
Техника
жарка 35эмульгирование 25запекание 24маринование 19варка 18выпекание 17взбивание 15карамелизация 11томление 8загущение 8соление 7замес 6ферментация 6копчение 5выпаривание 4сушка 4тушение 3замораживание 3охлаждение 3гриль 2прогревание 2пюрирование 2стабилизация 2формовка 2бланширование 1вакуумирование 1водяная баня 1желирование 1замачивание 1инфузия 1пассерование 1расстойка 1тесто 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 14конвекционная печь 11варочная плита 10вакууматор 9духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6холодильник 5плита газовая 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4плита 4фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3пароварка 3печь 2сотейник 2тестомес 2конвектомат 2гриль 2духовка 2планча 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1су-вид оборудование 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1сифон 1рисоварка 1конвекционная плита 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
тесто ×лосось ×Сбросить всё