Грибная похлебка
Максим Ершов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37лук 12сметана 12яйцо 13изюм 5моцарелла 5мука 5рикотта 5сливки 5яблоко 5сыр 4цукаты 4картофель 4гриб 4говядина 4кабачок 3помидор 3томат 3утка 3ягода 3мёд 2шпинат 2тыква 2морковь 2белые грибы 2лисички 2лисичка 2креветки 2баранина 2пшено 1печень трески 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1орех 1осьминог 1окунь 1огурец 1молоко 1миндальное молоко 1миндальная мука 1рыба 1ревень 1черешня 1салатный микс 1сахар 1свинина 1сельдерей 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1цветок цукини 1цукини 1мацони 1шампиньон 1миндаль 1каперс 1масло подсолнечное 1груша 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1бриошь 1брусника 1вешенки 1водоросли 1горгонзола 1горох 1горошек 1грецкий орех 1грибы 1джем 1манго 1зелень 1икра щучья 1каперсы 1кинза 1краб 1креветка 1кукуруза 1курдючный жир 1куриное мясо 1курица 1лосось 1лук зеленый 1майонез 1малина 1шампиньоны 1
Техника
жарка 34запекание 21взбивание 20выпекание 19карамелизация 17эмульгирование 12маринование 10загущение 9томление 8варка 7тушение 7замес 6желирование 5охлаждение 5пюрирование 4стабилизация 3ферментация 3гриль 3прогревание 3бланширование 3выпаривание 2замораживание 2копчение 2процеживание 2сушка 2формовка 2вакуумирование 1замачивание 1инфузия 1настаивание 1расстойка 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 13варочная плита 9планетарный миксер 9миксер 8вакууматор 7духовая печь 7пароконвектомат 5плита газовая 4индукционная плита 4духовой шкаф 4сковорода 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3шоковая заморозка 2холодильник 2су-вид оборудование 2плита 2конвектомат 2печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2гриль 2сифон для эспумы 1чугунная сковорода 1хоспер 1фритюр 1тестомес 1сковорода (антипригарная) 1кастрюля 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1шинуа 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Лисички по-строгановски
Руслан Ахмедов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Жареный кабачок с помидорами, сметаной, чесноком и щучьей икрой
Сергей Волконенков
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев