Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

112 записей

Категория блюда
десерт 13выпечка 10горячая закуска 10закуска 8блины 6горячее 4основное блюдо 4пицца 4суп 3холодная закуска 2завтрак 1Каша 1кулич 1напиток 1салат 1
Кухня
авторская 17русская 9итальянская 3абхазская 2европейская 2мексиканская 2японская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37манго 12орех 9яйцо 48изюм 12сливки 10молоко 9яблоко 9сыр 7ягода 6моцарелла 6сметана 6говядина 5картофель 5рикотта 5творог 5морковь 4цукаты 4томат 4тыква 4маракуйя 4банан 4гриб 4лосось 4креветки 3сливочное масло 3огурец 3шпинат 3креветка 3кокос 3груша 3авокадо 3краб 3сладкий перец 2рис 2ряженка 2сахар 2свекла 2черешня 2фисташка 2цукат 2шоколад 2яйцо куриное 2перец 2помидор 2миндаль 2ананас 2клубника 2мёд 2горгонзола 2грецкий орех 2кабачок 2зелень 2курица 2лук 2майонез 2малина 2маскарпоне 2пшено 1спаржа 1сливочный сыр 1сассапарель 1рыба 1редис 1оленина 1пармезан 1попкорн 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1сухофрукт 1палтус 1осьминог 1страчателла 1утиная печень 1сыр надуги 1цветок цукини 1яичный белок 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1цукини 1хумус 1сыр творожный 1финик 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1оливка 1белые грибы 1облепиха 1брусника 1индейка 1имбирь 1грибы 1гранола 1горох 1вишня 1боб 1каперсы 1бекон 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1кальмар 1капуста 1нут 1лисичка 1морошка 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1листовой салат 1лисички 1лайм 1кефир 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1яичный желток 1
Техника
жарка 46взбивание 42выпекание 39запекание 37карамелизация 31эмульгирование 28загущение 18ферментация 17варка 16маринование 16охлаждение 13замес 12замораживание 11томление 11стабилизация 10желирование 8расстойка 7бланширование 5сушка 5тушение 5формовка 5пюрирование 4настаивание 4гриль 4прогревание 3копчение 3брожение 2выпаривание 2замачивание 2протирание 2пастеризация 1су-вид 1соление 1сифон 1процеживание 1пропитка 1кляр 1пассерование 1обжиг 1конфи 1инфузия 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 36конвекционная печь 27планетарный миксер 24индукционная плита 12миксер 11духовой шкаф 10пароконвектомат 9шоковая заморозка 9варочная плита 8конвектомат 8плита газовая 8холодильник 8вакууматор 7духовая печь 7фритюрница 6блендер/комбайн 4гриль 4духовка 4печь 3плита 3фритюр 2сифон 2су-вид оборудование 2сотейник 2тестомес 2рисоварка 2миксер планетарный 2конвекционная плита 2газовая плита 2вафельница 2мясорубка 2сковорода (антипригарная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сковорода 1тестомесильная машина 1сотейник (как часть плиты) 1термомиксер 1плита (газовая или индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1хоспер 1чугунная сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×тесто ×манго ×орех ×Сбросить всё