Вишнёвое тирамису
Наталья Никитина
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37шоколад 20манго 12яйцо 14сливки 10маракуйя 7яблоко 6рикотта 5моцарелла 5изюм 5кокос 4цукаты 4морковь 3ягода 3тыква 3томат 3сыр 3огурец 3говядина 3миндаль 3креветка 3гриб 3вишня 3апельсин 3авокадо 3мёд 2черешня 2сладкий перец 2сахар 2рис 2молоко 2мусс 2маскарпоне 2зелень 2лук 2груша 2ананас 2картофель 2креветки 2клубника 2осьминог 1палтус 1паста трюфельная 1перец 1помидор 1сметана 1рыба 1савоярди 1семена чиа 1сливочное масло 1сливочный сыр 1орех 1слоеное тесто 1пшено 1сыр творожный 1страчателла 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1фисташка 1цветок цукини 1цветы виола 1цитрус 1цукини 1чечевица 1шампиньон 1шампиньоны 1шпинат 1нут 1облепиха 1грибы 1мука 1какао 1арахис 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1гранола 1грецкий орех 1имбирь 1кабачок 1карамель 1морошка 1кокосовое молоко 1кофе 1краб 1крахмал 1кукуруза 1курица 1лайм 1лисичка 1лисички 1лосось 1майонез 1малина 1мацони 1миндальная мука 1яйцо куриное 1
Техника
взбивание 28запекание 24жарка 22карамелизация 21выпекание 20эмульгирование 20загущение 13замораживание 13желирование 12маринование 10охлаждение 10томление 9варка 7замес 6стабилизация 6водяная баня 4ферментация 3темперирование 3пюрирование 3тушение 3бланширование 2выпаривание 2прогревание 2пропитка 2сушка 2формовка 2на водяной бане 1пастеризация 1настаивание 1вакуумирование 1копчение 1инфузия 1замачивание 1глазирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 17миксер 9планетарный миксер 9шоковая заморозка 9духовая печь 8варочная плита 7вакууматор 5пароконвектомат 5сотейник 4холодильник 4фритюрница 4блендер/комбайн 4плита газовая 4индукционная плита 4духовой шкаф 4морозильная камера 3пароварка 2печь 2рисоварка 2миксер планетарный 2конвектомат 2духовка 2конвекционная плита 2плита 1хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1плита (газовая или индукционная) 1мраморная плита 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мороженица 1кондитерская форма 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1блендер/термомикс 1аэрограф 1чугунная сковорода 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Вишня»
Торт «Черный лес»
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Кокосовый мусс с маракуйей в шоколаде
Джузеппе Дави
Веган Павлова
Наталья Никитина
Десерт «Мандарин» с цитрусовой начинкой
Татьяна Костицына
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Цветок бессмертия
Александр Баканов
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Хычын
Бисо Чеченов