город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37молоко 22миндаль 16яйцо 25мука 9изюм 6сливки 6яблоко 6моцарелла 5рикотта 5сыр 4цукаты 4говядина 4пшеничная мука 4гриб 3мандарин 3перец 3помидор 3сливочное масло 3тыква 3пшено 2ягода 2шпинат 2шоколад 2черешня 2томат 2клубника 2мука пшеничная 2картофель 2груша 2базилик 2апельсин 2креветки 2осьминог 1рыба 1ром 1рис черный 1паста трюфельная 1палтус 1огурец 1орех 1оливка 1облепиха 1нельма 1мята 1морковь 1миндальная мука 1сладкий перец 1сахар 1шампиньон 1сметана 1фета 1шампиньоны 1мацони 1черри 1чай 1цукини 1цветок цукини 1фасоль 1спагетти 1утка 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1мёд 1инжир 1масло сливочное 1баранина 1горгонзола 1геркулес 1вишня 1брусника 1белый шоколад 1белые грибы 1банан 1грецкий орех 1баклажан 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1авокадо 1абрикос 1горох 1гречка 1маскарпоне 1кукуруза 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1лимон 1курица 1креветка 1грибы 1краб 1кофе 1кедровые орехи 1капуста 1какао 1кабачок 1зелень 1эспрессо 1
Техника
жарка 28запекание 26взбивание 23выпекание 21карамелизация 20эмульгирование 20загущение 11томление 10варка 9ферментация 8желирование 7замес 7маринование 6охлаждение 6замораживание 5стабилизация 5бланширование 4сушка 4тушение 3формовка 3пастеризация 3выпаривание 3конфи 2на водяной бане 2настаивание 2прогревание 2на пару 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1инфузия 1мацерация 1копчение 1замачивание 1заваривание 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 18планетарный миксер 13миксер 8вакууматор 7духовая печь 7варочная плита 6плита газовая 6фритюрница 5духовой шкаф 5пароконвектомат 5индукционная плита 4конвектомат 4плита 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3печь 3сотейник 3хоспер 2духовка 2холодильник 2планча 2чугунная сковорода 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1мясорубка 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1погружной блендер 1пароварка 1пакоджет 1дровяная печь 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дегидратор 1газовая плита 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут