Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
выпечка 7десерт 7горячая закуска 6пицца 4блины 3основное блюдо 3суп 3горячее 2закуска 2завтрак 1Каша 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 13русская 3европейская 2американская и европейская 1армянская 1итальянская 1китайская 1мексиканская 1средиземноморская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
тесто 37тыква 26молоко 22яйцо 21мука 9сливки 7яблоко 7изюм 6морковь 6рикотта 6моцарелла 5пшено 5сыр 4цукаты 4гриб 4говядина 4картофель 3креветка 3миндаль 3пшеничная мука 3сливочное масло 3рис 2яйцо куриное 2шоколад 2черешня 2утка 2томат 2страчателла 2сметана 2сахар 2ягода 2помидор 2мука пшеничная 2манго 2лук 2кукуруза 2креветки 2зелень 2боб 2артишок 2орех 2рыба 1ром 1сливочный сыр 1салат 1сладкий перец 1перец 1поросенок 1огурец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1оливка 1облепиха 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1матча 1сыр креметте 1томаты вяленые 1сыр творожный 1чечевица 1майонез 1шпинат 1шоколад белый 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1чиа 1чай 1творог 1цукини 1цветок цукини 1хурма 1фуа-гра 1финик 1тыквенные семечки 1телятина 1масло сливочное 1дайкон 1лук репчатый 1брюссельская капуста 1гречка 1грецкий орех 1гребешок 1горчица 1горох 1горгонзола 1геркулес 1брусника 1груша 1блин 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1ананас 1авокадо 1грибы 1икра ежа 1листовой салат 1краб 1лисички 1лисичка 1куркума 1курица 1куриное бедро 1курага 1крахмал 1кофе 1имбирь 1корица 1кокосовое молоко 1клубника 1капуста 1какао 1кабачок 1йогурт 1эспрессо 1
Техника
запекание 38жарка 36взбивание 25выпекание 22эмульгирование 22карамелизация 21загущение 14томление 13варка 12маринование 10ферментация 9замес 7желирование 6пюрирование 6охлаждение 5сушка 5тушение 5настаивание 4стабилизация 4пастеризация 3формовка 3выпаривание 3замораживание 3бланширование 3замачивание 2на водяной бане 2прогревание 2на пару 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1расстойка 1протирание 1квашение 1мацерация 1копчение 1инфузия 1гриль 1глазирование 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 21варочная плита 9планетарный миксер 9духовая печь 8духовой шкаф 8миксер 8пароконвектомат 8плита 7плита газовая 7фритюрница 6конвектомат 6вакууматор 5индукционная плита 4блендер/комбайн 3духовка 3печь 3сотейник 3шоковая заморозка 3сифон 2холодильник 2су-вид оборудование 2газовая плита 2погружной блендер 2планча 2пароварка 2чугунная сковорода 1мясорубка 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1рисоварка 1пакоджет 1вафельница 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1гриль 1горелка 1вок-сковорода 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
тесто ×тыква ×молоко ×Сбросить всё