город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37молоко 22зелень 6яйцо 20мука 8изюм 6моцарелла 5рикотта 5яблоко 5тыква 4цукаты 4сыр 4сливки 4говядина 4гриб 3картофель 3миндаль 3пшеничная мука 3сливочное масло 3пшено 2ягода 2черешня 2томат 2мука пшеничная 2помидор 2морковь 2лисички 2креветки 2перец 1сладкий перец 1сахар 1рыба 1ростбиф 1ром 1рамиро перец 1пармезан 1паста трюфельная 1соевый соус 1палтус 1осьминог 1орех 1оливка 1огурец 1облепиха 1сметана 1шампиньон 1страчателла 1чай 1эспрессо 1шпинат 1шоколад 1шампиньоны 1миндальная мука 1чечевица 1чеснок 1цукини 1сыр творожный 1цветок цукини 1хлеб 1утка 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1творог 1мозговая кость 1какао 1мёд 1баранина 1горгонзола 1говяжий бульон 1геркулес 1брусника 1белые грибы 1бекон 1банан 1горчица 1баклажан 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчоус 1ананас 1авокадо 1горох 1грецкий орех 1мацони 1креветка 1масло сливочное 1манго 1майонез 1лук 1лисичка 1курица 1кукуруза 1краб 1гречка 1кофе 1клубника 1кабачок 1инжир 1имбирь 1груша 1грибы 1яичный желток 1
Техника
жарка 29запекание 24взбивание 21выпекание 19эмульгирование 16карамелизация 15загущение 11варка 9томление 8ферментация 8замес 7маринование 7охлаждение 5формовка 3тушение 3сушка 3стабилизация 3пастеризация 3желирование 3выпаривание 3замораживание 3на водяной бане 2настаивание 2прогревание 2пюрирование 1термическая обработка 1темперирование 1расстойка 1замачивание 1протирание 1мацерация 1копчение 1вакуумирование 1бланширование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 14варочная плита 8миксер 8планетарный миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 6плита газовая 6фритюрница 5вакууматор 4индукционная плита 4пароконвектомат 4плита 4сотейник 3шоковая заморозка 3печь 3блендер/комбайн 3конвектомат 3планча 2холодильник 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1погружной блендер 1дегидратор 1пакоджет 1мясорубка 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1газовая плита 1вафельница 1эспрессо-машина 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев