Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

116 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 10горячая закуска 8закуска 8блины 6основное блюдо 5салат 5горячее 4пицца 4суп 4холодная закуска 4завтрак 1Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 18русская 11итальянская 3абхазская 2мексиканская 2французская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37редис 17орех 9яйцо 55изюм 12огурец 10сливки 10молоко 9яблоко 9говядина 8картофель 7сыр 7моцарелла 6сметана 6морковь 5рикотта 5творог 5ягода 5томат 4цукаты 4гриб 4свекла 4банан 4краб 4лосось 3сливочное масло 3шпинат 3креветки 3кабачок 3индейка 3груша 3помидор 2яйцо куриное 2черешня 2цукини 2цукат 2фисташка 2тыква 2сахар 2ряженка 2утка 2перец 2курица 2миндаль 2боб 2горгонзола 2креветка 2грецкий орех 2майонез 2малина 2маскарпоне 2мёд 2сухофрукт 1салат 1страчателла 1спаржа 1сливочный сыр 1сладкий перец 1сибас 1сассапарель 1попкорн 1рыба 1рисовая мука 1пшено 1пшеница 1сыр творожный 1перец болгарский 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1сыр надуги 1тыквенные семечки 1тархун 1шампиньон 1осьминог 1яичный желток 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1чеснок 1творожный сыр 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1хлеб 1финик 1утиная печень 1томаты вяленые 1телячье сердце 1палтус 1зелень 1омуль 1брокколи 1кальмар 1зеленый горошек 1грибы 1гречка 1горошек 1горох 1вишня 1брусника 1белые грибы 1капуста 1бекон 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1абрикос 1каперсы 1кефир 1оливка 1листовой салат 1оленина 1облепиха 1муксун 1морской гребешок 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1лук 1лисички 1клубника 1лисичка 1курага 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 49взбивание 39выпекание 39запекание 39эмульгирование 32карамелизация 30варка 21загущение 17маринование 17ферментация 17томление 12стабилизация 12замес 12охлаждение 10бланширование 7замораживание 7расстойка 7сушка 6гриль 5копчение 5тушение 5формовка 5желирование 4выпаривание 3прогревание 3настаивание 3брожение 2замачивание 2инфузия 2обжиг 2протирание 2пюрирование 2пастеризация 1соление 1сифон 1процеживание 1пропитка 1глазирование 1пассерование 1конфи 1кляр 1заваривание 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 32конвекционная печь 26планетарный миксер 24индукционная плита 14варочная плита 11духовой шкаф 11миксер 11пароконвектомат 11вакууматор 8конвектомат 8плита газовая 8холодильник 7духовая печь 7блендер/комбайн 5фритюрница 5гриль 4духовка 4печь 4плита 4су-вид оборудование 4шоковая заморозка 4сифон 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2тестомес 2пароварка 2миксер планетарный 2горелка 2газовая плита 2вафельница 2мясорубка 2сковорода (антипригарная) 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сковорода 1тестомесильная машина 1сотейник (как часть плиты) 1термомиксер 1плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1хоспер 1чугунная сковорода 1плита индукционная 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1гриль-сковорода 1блинница 1шейкер 1
мука ×тесто ×редис ×орех ×Сбросить всё