Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

109 записей

Категория блюда
десерт 11выпечка 10горячая закуска 7закуска 7блины 6основное блюдо 5горячее 4пицца 4салат 4суп 4холодная закуска 4завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 16русская 11итальянская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
мука 56тесто 37редис 17яйцо 55изюм 12огурец 10молоко 9сливки 9яблоко 9говядина 8картофель 7моцарелла 6сметана 6морковь 5рикотта 5творог 5томат 4ягода 4цукаты 4сыр 4краб 4свекла 4гриб 4шпинат 3банан 3индейка 3кабачок 3креветки 3лосось 3сливочное масло 3фисташка 2сахар 2утка 2помидор 2цукини 2черешня 2яйцо куриное 2ряженка 2цукат 2орех 2горгонзола 2миндаль 2груша 2креветка 2грецкий орех 2курица 2майонез 2маскарпоне 2мёд 2рыба 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1сливочный сыр 1сладкий перец 1сибас 1салат 1попкорн 1рисовая мука 1пшено 1пшеница 1сыр творожный 1перец болгарский 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1сыр надуги 1томаты вяленые 1тархун 1чеснок 1осьминог 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цветок цукини 1творожный сыр 1хумус 1хрен 1хлеб 1финик 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1телячье сердце 1палтус 1кальмар 1омуль 1брокколи 1зелень 1зеленый горошек 1грибы 1гречка 1горошек 1горох 1вишня 1брусника 1боб 1капуста 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1абрикос 1каперсы 1кефир 1оливка 1лук 1оленина 1облепиха 1муксун 1морской гребешок 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1малина 1лисички 1клубника 1лисичка 1курага 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 48выпекание 39взбивание 38запекание 37эмульгирование 31карамелизация 26варка 19загущение 17ферментация 17маринование 16томление 12замес 12стабилизация 11охлаждение 9бланширование 7расстойка 7замораживание 6гриль 5копчение 5сушка 5тушение 5формовка 4прогревание 3выпаривание 3желирование 3настаивание 3брожение 2замачивание 2инфузия 2пюрирование 2пастеризация 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1конфи 1пассерование 1обжиг 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 28планетарный миксер 24конвекционная печь 24индукционная плита 14духовой шкаф 11миксер 11варочная плита 10пароконвектомат 10конвектомат 8плита газовая 7холодильник 7вакууматор 7духовая печь 7блендер/комбайн 5фритюрница 5гриль 4духовка 4печь 4плита 4су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3сифон 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2тестомес 2пароварка 2миксер планетарный 2газовая плита 2вафельница 2мясорубка 2печь с паром 1хоспер 1холодильное оборудование 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×редис ×Сбросить всё