город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37лосось 33нут 10яйцо 22картофель 11авокадо 7морковь 7яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5сыр 5цукаты 4шпинат 4хлеб 4рис 4огурец 4говядина 4артишок 3гриб 3креветка 3кукуруза 3курица 3мука 3палтус 3помидор 3томат 3тунец 3мацони 2сливочный сыр 2осьминог 2ягода 2манго 2блин 2лук 2креветки 2лайм 2перец 1салатный микс 1рыба 1руколла 1пшено 1печень трески 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1мидия 1пастернак 1паста 1орех 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1паста трюфельная 1сибас 1сахар 1тофу 1масло подсолнечное 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1свекла 1сыр творожный 1сыр сливочный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1мёд 1дайкон 1майонез 1брокколи 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1булочка 1брусника 1боттарга 1грибы 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1арахис 1ананас 1айран 1грецкий орех 1груша 1лисички 1кокос 1лисичка 1лаваш 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1краб 1клюква 1зеленый горошек 1киноа 1кинза 1кальмар 1кабачок 1йцо 1икра 1зелень 1шампиньоны 1
Техника
жарка 39эмульгирование 30запекание 29варка 22маринование 22взбивание 17выпекание 17карамелизация 13загущение 9томление 9соление 7ферментация 7замес 6копчение 5стабилизация 4сушка 4прогревание 4выпаривание 4замораживание 4гриль 3охлаждение 3тушение 3пассерование 2формовка 2пюрирование 2желирование 2дегидратация 2водяная баня 2бланширование 1вакуумирование 1глазирование 1замачивание 1инфузия 1расстойка 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 26индукционная плита 15вакууматор 12конвекционная печь 12варочная плита 10духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6холодильник 5плита 5планетарный миксер 5газовая плита 4гриль 4духовка 4духовой шкаф 4су-вид оборудование 4фритюрница 4блендер/комбайн 3дегидратор 3пароварка 3печь 3шоковая заморозка 2сотейник 2тестомес 2конвектомат 2хоспер 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1сифон 1рисоварка 1планча 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец