Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37тыква 26орех 9черешня 8яйцо 10сливки 9морковь 7сыр 7яблоко 7рикотта 6изюм 5молоко 5моцарелла 5пшено 5цукаты 4креветка 4гриб 4боб 3говядина 3картофель 3мука 3ягода 3сахар 2яйцо куриное 2шпинат 2шоколад 2утка 2томат 2страчателла 2сметана 2манго 2рис 2артишок 2лук 2кукуруза 2креветки 2зелень 2груша 2перец 2помидор 1сассапарель 1салат 1рыба 1ревень 1пюре вишня 1поросенок 1огурец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1мука миндальная 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1сладкий перец 1свекла 1эспрессо 1сливочное масло 1цветок цукини 1малина 1шоколад белый 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1чиа 1чечевица 1цукини 1хурма 1сливочный сыр 1фуа-гра 1финик 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телятина 1творог 1сыр творожный 1сыр креметте 1матча 1кабачок 1майонез 1брусника 1грибы 1грецкий орех 1гребешок 1горчица 1горох 1горгонзола 1брюссельская капуста 1блин 1желатин 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1апельсин 1ананас 1авокадо 1дайкон 1икра ежа 1лук репчатый 1крахмал 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1куркума 1курица 1куриное бедро 1курага 1краб 1имбирь 1кофе 1корица 1кокосовое молоко 1кокос 1клубника 1кирш 1капуста 1йогурт 1яичный белок 1
Техника
запекание 37жарка 31взбивание 23карамелизация 22эмульгирование 21выпекание 20варка 15томление 13маринование 12загущение 12замес 6пюрирование 6желирование 5сушка 5тушение 5охлаждение 4ферментация 4формовка 4стабилизация 3выпаривание 3замораживание 3бланширование 3замачивание 2инфузия 2настаивание 2прогревание 2протирание 2обжиг 1термическая обработка 1су-вид 1расстойка 1гриль 1на пару 1копчение 1квашение 1глазирование 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 19варочная плита 11пароконвектомат 10духовой шкаф 9духовая печь 8миксер 8вакууматор 7планетарный миксер 7плита газовая 7конвектомат 5плита 5индукционная плита 4фритюрница 4печь 3сотейник 3су-вид оборудование 3погружной блендер 2холодильник 2сифон 2шоковая заморозка 2пароварка 2горелка 2блендер/комбайн 2духовка 2плита индукционная 1шейкер 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1сковорода 1рисоварка 1миксер/блендер 1плита (газовая или индукционная) 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вок-сковорода 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут