город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9черешня 8зелень 6яйцо 9сыр 8сливки 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4говядина 3гриб 3картофель 3морковь 3ягода 3мука 2шпинат 2тыква 2томат 2перец 2молоко 2креветки 2креветка 2груша 2бекон 2лисички 2сладкий перец 1рамиро перец 1сахар 1сассапарель 1рыба 1ростбиф 1ревень 1помидор 1пюре вишня 1пшено 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1огурец 1мука миндальная 1свекла 1чеснок 1сливочное масло 1цветок цукини 1яичный белок 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1миндальная мука 1цукини 1хлеб 1сметана 1утка 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1соевый соус 1мозговая кость 1кокос 1миндаль 1банан 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1брусника 1боб 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1грецкий орех 1базилик 1артишок 1арбуз 1апельсин 1анчоус 1ананас 1авокадо 1горчица 1грибы 1мёд 1лимон 1мацони 1манго 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисичка 1курица 1желатин 1кукуруза 1краб 1клубника 1кирш 1кабачок 1инжир 1имбирь 1яичный желток 1
Техника
жарка 24запекание 23взбивание 17выпекание 17карамелизация 16эмульгирование 13варка 11загущение 9маринование 9томление 7замес 6охлаждение 4формовка 4ферментация 3тушение 3сушка 3замораживание 3выпаривание 2желирование 2прогревание 2протирание 2стабилизация 2бланширование 1вакуумирование 1замачивание 1инфузия 1копчение 1обжиг 1пюрирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 13варочная плита 10миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 7вакууматор 6пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 5индукционная плита 4фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2холодильник 2плита 2конвектомат 2блендер/комбайн 2печь 2погружной блендер 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1плита индукционная 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис