город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37миндаль 16орех 9черешня 8яйцо 16сливки 8сыр 8яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4перец 4молоко 4апельсин 3говядина 3гриб 3груша 3мандарин 3мука 3шоколад 3шпинат 3ягода 3лимон 2томат 2помидор 2морковь 2картофель 2креветки 2клубника 2базилик 2креветка 2пшено 1сахар 1сассапарель 1рыба 1рис черный 1ревень 1пюре вишня 1паста трюфельная 1пшеничная мука 1палтус 1осьминог 1огурец 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1сладкий перец 1свекла 1черри 1сливочное масло 1утка 1шампиньоны 1шампиньон 1миндальная мука 1цукини 1цветок цукини 1фета 1фасоль 1тыквенные семечки 1сметана 1тыква 1тофу 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1мука миндальная 1кабачок 1мёд 1баранина 1горгонзола 1вишня 1брусника 1боб 1белый шоколад 1белые грибы 1бекон 1банан 1грецкий орех 1баклажан 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1авокадо 1абрикос 1горох 1грибы 1мацони 1курица 1маскарпоне 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1желатин 1краб 1кокос 1кирш 1кедровые орехи 1капуста 1инжир 1зелень 1яичный белок 1
Техника
запекание 27жарка 23карамелизация 22взбивание 20выпекание 19эмульгирование 18варка 11загущение 9томление 9желирование 8маринование 8замес 6замораживание 6охлаждение 6стабилизация 5бланширование 4сушка 4формовка 4ферментация 3тушение 3инфузия 2конфи 2пастеризация 2прогревание 2протирание 2выпаривание 2на пару 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1обжиг 1заваривание 1на водяной бане 1копчение 1замачивание 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 18планетарный миксер 11вакууматор 9варочная плита 8миксер 8духовая печь 7пароконвектомат 7духовой шкаф 6плита газовая 5индукционная плита 4конвектомат 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3фритюрница 3холодильник 2хоспер 2печь 2сотейник 2плита 2чугунная сковорода 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1плита (газовая или индукционная) 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид оборудование 1сковорода 1погружной блендер 1плита индукционная 1дровяная печь 1пароварка 1пакоджет 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1горелка 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут