город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37молоко 22миндаль 16орех 9яйцо 26мука 10сливки 7сыр 7изюм 6яблоко 6моцарелла 5рикотта 5тыква 4цукаты 4пшеничная мука 4говядина 4перец 4гриб 3груша 3мандарин 3помидор 3сливочное масло 3ягода 3мука пшеничная 2шпинат 2шоколад 2черешня 2томат 2пшено 2картофель 2морковь 2клубника 2апельсин 2банан 2базилик 2креветки 2осьминог 1сассапарель 1рыба 1ром 1рис черный 1паста трюфельная 1палтус 1облепиха 1оливка 1огурец 1нельма 1мята 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1сладкий перец 1сахар 1эспрессо 1сметана 1фета 1маскарпоне 1шампиньоны 1шампиньон 1черри 1чай 1цукини 1цветок цукини 1фасоль 1спагетти 1утка 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1масло сливочное 1зелень 1малина 1бекон 1горгонзола 1геркулес 1вишня 1брусника 1боб 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1грецкий орех 1баклажан 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1авокадо 1абрикос 1горох 1гречка 1майонез 1креветка 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1курица 1кукуруза 1краб 1грибы 1кофе 1кокос 1кедровые орехи 1капуста 1какао 1кабачок 1инжир 1яичный белок 1
Техника
жарка 30запекание 29взбивание 25карамелизация 24выпекание 21эмульгирование 21загущение 12варка 11томление 10желирование 8ферментация 8замес 7маринование 7охлаждение 7замораживание 6стабилизация 6сушка 5бланширование 4формовка 4тушение 3пастеризация 3выпаривание 3конфи 2на водяной бане 2настаивание 2прогревание 2протирание 2на пару 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1обжиг 1замачивание 1мацерация 1копчение 1инфузия 1заваривание 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 21планетарный миксер 13вакууматор 8миксер 8варочная плита 7духовая печь 7плита газовая 7пароконвектомат 6шоковая заморозка 5фритюрница 5духовой шкаф 5индукционная плита 4конвектомат 4плита 4блендер/комбайн 3печь 3сотейник 3хоспер 2планча 2духовка 2холодильник 2су-вид оборудование 1плита индукционная 1погружной блендер 1сковорода 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1темперирующее оборудование для шоколада 1пакоджет 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1чугунная сковорода 1шейкер 1пароварка 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1мясорубка 1каменная печь 1блендер/термомикс 1вафельница 1газовая плита 1горелка 1дегидратор 1дровяная печь 1кастрюля 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кофемашина 1мангал 1микроволновая печь 1миксер планетарный 1миксер/блендер 1эспрессо-машина 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Хычын
Бисо Чеченов