город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37краб 23орех 9пшено 7яйцо 17огурец 12картофель 8рикотта 7сливки 7сыр 7яблоко 7авокадо 6томат 6тыква 5моцарелла 5изюм 5цукаты 4говядина 3гриб 3морковь 3мука 3страчателла 3ягода 3майонез 2шпинат 2утка 2перец 2молоко 2клубника 2лисичка 2боб 2креветки 2груша 2креветка 2сердце 1перец болгарский 1полента 1помидор 1пшеница 1рапан 1рис 1руккола 1рыба 1салатный микс 1сассапарель 1сахар 1свекла 1сельдерей 1редис 1щавель 1сладкий перец 1цветок цуккини 1паста трюфельная 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1сливочное масло 1хлеб 1фенхель 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сметана 1перепелиное яйцо 1ежевика 1палтус 1белое вино 1горгонзола 1вино красное 1вино белое 1вино 1брусника 1белые грибы 1бекон 1горошек 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айоли 1горох 1грецкий орех 1осьминог 1листовой салат 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1малина 1лук 1лисички 1грибы 1курица 1курага 1кукуруза 1кокос 1кабачок 1йогурт 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 33эмульгирование 25запекание 23варка 20взбивание 19карамелизация 18выпекание 16томление 12маринование 11загущение 11выпаривание 6замес 6охлаждение 5тушение 5формовка 5желирование 4замораживание 4ферментация 4прогревание 3сушка 3гриль 2копчение 2настаивание 2пюрирование 2бланширование 2пассерование 1стабилизация 1сифон 1расстойка 1протирание 1обжиг 1панировка 1панирование 1на пару 1замачивание 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 13пароконвектомат 11варочная плита 9вакууматор 8миксер 8плита газовая 8планетарный миксер 7духовая печь 7индукционная плита 7холодильник 5духовой шкаф 4фритюрница 4пароварка 3плита 3сотейник 3сковорода 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2блендер/комбайн 2печь 2конвектомат 2кастрюля 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сифоны 1сифон 1блендер/термомикс 1плита (газовая или индукционная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов