Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

85 записей

Категория блюда
выпечка 7закуска 7десерт 6основное блюдо 4пицца 4салат 4горячая закуска 3блины 2горячее 2горячее блюдо 2суп 2холодная закуска 2Каша 1напиток 1
Кухня
авторская 15итальянская 3русская 3европейская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1скандинавская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37шпинат 27миндаль 16орех 9яйцо 21картофель 8сливки 8сыр 8яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5мука 4перец 4цукаты 4морковь 4гриб 4говядина 4креветка 4осьминог 3томат 3ягода 3молоко 3мандарин 3груша 3горгонзола 3паста 2шоколад 2шампиньон 2черешня 2цукини 2сметана 2рукола 2рис 2пшеничная мука 2помидор 2черри 2лосось 2базилик 2лисички 2апельсин 2артишок 2авокадо 2грецкий орех 2краб 2креветки 2лисичка 2кабачок 2ростбиф 1сладкий перец 1скумбрия 1сельдерей 1свекла 1сахар 1сассапарель 1рыба 1рак 1ромеско 1рис черный 1пшено 1петух 1сливочное масло 1пармезан 1палтус 1орзо 1орех кедровый 1оливка 1паста трюфельная 1сыр бри 1слоеное тесто 1утиная грудка 1нут 1шампиньоны 1цесарка 1цветок цукини 1хлеб 1фета 1фасоль 1утка 1угорь 1спагетти 1тыквенные семечки 1тыква 1тофу 1томаты вяленые 1томаты 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1огурец 1зелень 1нельма 1белый гриб 1гребешок 1горошек 1горох 1вишня 1брусника 1брокколи 1боб 1белый шоколад 1белые грибы 1индейка 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1арбуз 1анчан 1ананас 1абрикос 1грибы 1инжир 1мята 1лосятина 1мука пшеничная 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1маскарпоне 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1капуста 1лимон 1курица 1кукуруза 1круассан 1кокос 1клубника 1кедровые орехи 1картофель пай 1яичный белок 1
Техника
жарка 39запекание 34эмульгирование 30карамелизация 25взбивание 23выпекание 19варка 17томление 15загущение 12маринование 9желирование 8бланширование 7замес 7стабилизация 7замораживание 6тушение 6выпаривание 5охлаждение 5пюрирование 4сушка 4ферментация 4гриль 3формовка 3замачивание 2инфузия 2конфи 2копчение 2пастеризация 2прогревание 2вяление 2обжиг 1су-вид 1сифон 1расстойка 1протирание 1дегидратация 1настаивание 1на пару 1на водяной бане 1заваривание 1водяная баня 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 34конвекционная печь 19планетарный миксер 13вакууматор 11индукционная плита 11варочная плита 10пароконвектомат 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 6духовка 5газовая плита 4духовой шкаф 4конвектомат 4су-вид оборудование 4фритюрница 4шоковая заморозка 4сотейник 3пароварка 3печь 3блендер/комбайн 3гриль 2плита 2сковорода 2хоспер 2тестомес 1погружной блендер 1слайсер 1сотейник (если считать специализированным) 1темперирующее оборудование для шоколада 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1плита (газовая или индукционная) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1чугунная сковорода 1плита индукционная 1водяная баня (не оборудование) 1пакоджет 1мясорубка 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1блендер/термомикс 1шейкер 1
тесто ×шпинат ×миндаль ×орех ×Сбросить всё