Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

116 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 10горячая закуска 8закуска 7блины 6горячее 6основное блюдо 4пицца 4суп 2холодная закуска 2завтрак 1Каша 1кулич 1напиток 1салат 1
Кухня
авторская 15русская 9итальянская 5абхазская 2мексиканская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37утка 17орех 9яйцо 51изюм 12сливки 11яблоко 10молоко 9говядина 7сыр 7картофель 7моцарелла 6сметана 6гриб 5груша 5морковь 5рикотта 5творог 5ягода 5цукаты 4огурец 4томат 4банан 4краб 3креветки 3лосось 3лук 3сливочное масло 3тыква 3шпинат 3свекла 2пшено 2редис 2сахар 2яйцо куриное 2сельдерей 2фисташка 2цукат 2черешня 2перец 2помидор 2ряженка 2миндаль 2индейка 2мёд 2брусника 2горгонзола 2грецкий орех 2апельсин 2кабачок 2майонез 2курица 2малина 2маскарпоне 2попкорн 1сморчок 1сливочный сыр 1сладкий перец 1сассапарель 1рыба 1ревень 1паста трюфельная 1пекан 1страчателла 1паста карри 1паста 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1оленина 1облепиха 1спаржа 1сыр творожный 1сухофрукт 1цветок цукини 1миндальная мука 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хумус 1сыр надуги 1хлеб 1финик 1утиная печень 1тыквенные семечки 1трюфель 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1мисо-паста 1горох 1мацони 1батат 1джем 1грибы 1горох-маш 1вишня 1боб 1белые грибы 1бекон 1баранина 1кальмар 1баклажан 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1авокадо 1абрикос 1зелень 1каперсы 1лук шалот 1крем-сыр 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лапша 1курага 1кумкват 1кукуруза 1крыжовник 1креветка 1капуста 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1клубника 1кешью 1кефир 1кейл 1яичный желток 1
Техника
жарка 52запекание 45взбивание 41выпекание 39карамелизация 33эмульгирование 27варка 18загущение 18маринование 18ферментация 18томление 14замес 12охлаждение 12стабилизация 9тушение 9бланширование 7гриль 7расстойка 7желирование 6замораживание 6сушка 6формовка 5копчение 5выпаривание 5настаивание 4конфи 4замачивание 3прогревание 3пюрирование 3соление 3процеживание 2су-вид 2протирание 2глазирование 2брожение 2вакуумирование 1заваривание 1инфузия 1кляр 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1сифон 1
Оборудование
блендер 35конвекционная печь 26планетарный миксер 25духовой шкаф 12индукционная плита 12миксер 11пароконвектомат 11плита газовая 11вакууматор 10варочная плита 9холодильник 9конвектомат 8духовая печь 7духовка 7фритюрница 6гриль 5плита 4су-вид оборудование 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3газовая плита 3печь 3тестомес 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2вафельница 2сотейник 2миксер планетарный 2горелка 2мясорубка 2сотейник (как часть плиты) 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сифон 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1термомиксер 1термомикс 1тестомесильная машина 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1хоспер 1чугунная сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1дегидратор 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1шейкер 1
мука ×тесто ×утка ×орех ×Сбросить всё