Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

107 записей

Категория блюда
горячая закуска 11закуска 11блины 8выпечка 7десерт 6холодная закуска 6салат 5основное блюдо 4пицца 4горячее 3Каша 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 20русская 6японская 5еврейская 2итальянская 2французская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1немецкая 1скандинавская 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35лосось 33орех 9яйцо 27картофель 12сливки 11авокадо 9морковь 8мука 7сыр 7огурец 6рис 5моцарелла 5рикотта 5изюм 5говядина 4груша 4цукаты 4помидор 3ягода 3шпинат 3утка 3тыква 3томат 3сельдь 3гриб 3палтус 3миндальная мука 3маскарпоне 3кукуруза 3креветка 3клубника 3блин 3паста 2цукини 2хлеб 2тунец 2свекла 2пшено 2перец 2сливочный сыр 2осьминог 2краб 2миндаль 2боб 2артишок 2апельсин 2креветки 2лук 2манго 2перепелиное яйцо 1ряженка 1рыба 1руколла 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1печень трески 1нут 1пастернак 1паста трюфельная 1облепиха 1сассапарель 1мука ржаная 1молоко 1мидия 1мёд 1мацони 1масло подсолнечное 1салатный микс 1сладкий перец 1сахар 1тыквенные семечки 1малина 1ягнёнок 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1угорь 1томаты вяленые 1сельдерей 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1сыр сливочный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сибас 1манка 1гребешок 1майонез 1бисквит 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1брокколи 1боттарга 1белые грибы 1гречка 1бекон 1батат 1баранина 1банан 1баклажан 1арахис 1ананас 1айва 1грецкий орех 1грибы 1листовой салат 1кокосовое молоко 1лисички 1лисичка 1лайм 1курица 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1крапива 1кокос 1дайкон 1клюква 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1кабачок 1икра 1зелень 1зеленый горошек 1яичный белок 1
Техника
жарка 46запекание 34эмульгирование 32карамелизация 28варка 26маринование 25взбивание 24выпекание 21томление 14загущение 13соление 10сушка 9стабилизация 7ферментация 7охлаждение 6тушение 6пюрирование 6копчение 6замес 6выпаривание 6замораживание 6желирование 4бланширование 3гриль 3прогревание 3формовка 3замачивание 2пассерование 2обжиг 1расстойка 1протирание 1опаливание 1вакуумирование 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 38конвекционная печь 20индукционная плита 18варочная плита 13вакууматор 10пароконвектомат 10плита газовая 10планетарный миксер 9духовая печь 8миксер 8холодильник 7сотейник 5духовой шкаф 5плита 5газовая плита 5блендер/комбайн 4горелка 4пароварка 4фритюрница 4гриль 3конвектомат 3шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 2тестомес 2су-вид оборудование 2сифон 2печь 2дегидратор 2блендер/термомикс 2духовка 2морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1хоспер 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1рисоварка 1плита индукционная 1планча 1пакоджет 1комбайн 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
тесто ×яблоко ×лосось ×орех ×Сбросить всё