город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37лосось 33палтус 7яйцо 21картофель 11авокадо 6морковь 6сливки 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 5цукаты 4рис 4огурец 4говядина 3гриб 3креветка 3кукуруза 3мука 3помидор 3томат 3шпинат 3сливочный сыр 2ягода 2хлеб 2тунец 2блин 2осьминог 2креветки 2грецкий орех 2артишок 2лук 2перепелиное яйцо 1салатный микс 1рыба 1руколла 1пшено 1печень трески 1перец 1паста трюфельная 1пастернак 1паста 1папоротник 1орех 1нут 1молоко 1моллюск 1сельдерей 1сахар 1шампиньон 1сибас 1тыквенные семечки 1шампиньоны 1миндаль 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1цветная капуста 1утка 1трмелла 1сладкий перец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сыр сливочный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1миндальная мука 1кинза 1мидия 1брусника 1дрожжи 1дайкон 1груша 1грибы 1горох 1горгонзола 1горбуша 1брокколи 1зелень 1боттарга 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1арахис 1ананас 1зеленый горошек 1икра 1мёд 1лайм 1мацони 1масло подсолнечное 1маргарин 1манго 1майонез 1лисички 1лисичка 1курица 1кабачок 1кунжут 1кукумария 1круассан 1крем-сыр 1краб 1клюква 1кальмар 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 36эмульгирование 27запекание 26маринование 20варка 18выпекание 18взбивание 16карамелизация 11томление 10загущение 9соление 7замес 6копчение 6ферментация 6выпаривание 5сушка 5тушение 3бланширование 3охлаждение 3замораживание 3гриль 2прогревание 2пюрирование 2стабилизация 2формовка 2вакуумирование 1водяная баня 1желирование 1замачивание 1инфузия 1пассерование 1расстойка 1тесто 1
Оборудование
блендер 26индукционная плита 14конвекционная печь 12варочная плита 11вакууматор 10духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7холодильник 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5плита газовая 5газовая плита 4плита 4фритюрница 4блендер/комбайн 3пароварка 3печь 3сотейник 2тестомес 2су-вид оборудование 2конвектомат 2духовка 2гриль 2чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1сифон 1рисоварка 1планча 1конвекционная плита 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Палтус с велюте из моллюсков
Никита Кузьменко
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут