город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37краб 23пшено 7яйцо 16огурец 12картофель 8рикотта 7яблоко 7авокадо 6сливки 6томат 6моцарелла 5изюм 5сыр 4тыква 4цукаты 4говядина 3гриб 3страчателла 3морковь 2ягода 2шпинат 2утка 2мука 2лисичка 2молоко 2креветки 2креветка 2клубника 2майонез 2рис 1свекла 1сахар 1салатный микс 1рыба 1руккола 1рапан 1редис 1пшеница 1помидор 1полента 1перец болгарский 1перец 1сердце 1сельдерей 1шампиньон 1сладкий перец 1цветок цукини 1шампиньоны 1паста трюфельная 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цуккини 1хлеб 1сливочное масло 1фенхель 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сметана 1перепелиное яйцо 1зелень 1палтус 1горошек 1айоли 1ананас 1артишок 1баклажан 1баранина 1белое вино 1белые грибы 1боб 1брусника 1вино 1вино белое 1вино красное 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1осьминог 1лисички 1орех 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1лук 1курица 1грибы 1курага 1кукуруза 1кабачок 1йогурт 1ежевика 1груша 1щавель 1
Техника
жарка 31эмульгирование 24запекание 20варка 18взбивание 17выпекание 16карамелизация 14томление 12загущение 10маринование 10выпаривание 6замес 6тушение 5охлаждение 4ферментация 4формовка 4прогревание 3замораживание 3желирование 3бланширование 2гриль 2копчение 2настаивание 2пюрирование 2сушка 2вакуумирование 1замачивание 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1расстойка 1сифон 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 10пароконвектомат 10варочная плита 8миксер 8вакууматор 7духовая печь 7индукционная плита 7планетарный миксер 7плита газовая 7холодильник 5духовой шкаф 4фритюрница 4сотейник 3плита 3пароварка 3блендер/комбайн 2кастрюля 2конвектомат 2печь 2сковорода 2тестомес 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1су-вид оборудование 1термомикс 1чугунная сковорода 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1хоспер 1сифон 1сифоны 1блендер/термомикс 1плита (газовая или индукционная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут