город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37миндаль 16орех 9пшено 7яйцо 17сливки 7сыр 7яблоко 7рикотта 6изюм 5моцарелла 5тыква 5цукаты 4молоко 4перец 4говядина 3гриб 3груша 3мандарин 3ягода 3помидор 2шпинат 2шоколад 2утка 2томат 2морковь 2огурец 2креветки 2картофель 2базилик 2апельсин 2мука 2палтус 1сассапарель 1рыба 1рис черный 1рапан 1пшеничная мука 1паста трюфельная 1мята 1осьминог 1нельма 1мука пшеничная 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1маскарпоне 1сердце 1сахар 1черри 1сладкий перец 1фенхель 1шампиньоны 1шампиньон 1майонез 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1фета 1фасоль 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1сметана 1малина 1инжир 1лук 1баранина 1вино белое 1брусника 1боб 1белый шоколад 1белые грибы 1бекон 1банан 1вишня 1баклажан 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1авокадо 1абрикос 1вино красное 1горгонзола 1листовой салат 1краб 1лисички 1лисичка 1лимон 1курица 1курага 1кукуруза 1креветка 1кокос 1горох 1клубника 1кедровые орехи 1капуста 1кабачок 1зелень 1грибы 1грецкий орех 1яичный белок 1
Техника
запекание 26жарка 25карамелизация 23взбивание 20выпекание 18эмульгирование 18варка 12томление 11загущение 10маринование 8желирование 8замес 6замораживание 5тушение 5бланширование 4охлаждение 4стабилизация 4сушка 4ферментация 4формовка 3гриль 3выпаривание 3копчение 2пастеризация 2прогревание 2конфи 2обжиг 1темперирование 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1инфузия 1на пару 1на водяной бане 1замачивание 1заваривание 1вяление 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 17планетарный миксер 10вакууматор 9пароконвектомат 9варочная плита 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 6духовой шкаф 4индукционная плита 4конвектомат 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3фритюрница 3су-вид оборудование 2хоспер 2плита 2сотейник 2печь 2мангал 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1сифон 1плита индукционная 1дровяная печь 1пароварка 1пакоджет 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1коптильня 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1гриль 1горелка 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев