город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37миндаль 16пшено 7яйцо 16яблоко 7рикотта 6сливки 6изюм 5моцарелла 5цукаты 4тыква 4молоко 4сыр 4говядина 3гриб 3мандарин 3перец 3томат 2ягода 2шпинат 2шоколад 2утка 2огурец 2помидор 2креветки 2картофель 2груша 2базилик 2апельсин 2палтус 1рыба 1рис черный 1рапан 1пшеничная мука 1паста трюфельная 1нельма 1осьминог 1орех 1сердце 1мята 1мука пшеничная 1мука 1морковь 1сахар 1черешня 1сладкий перец 1фенхель 1шампиньон 1черри 1мёд 1цукини 1цветок цукини 1фета 1фасоль 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1сметана 1миндальная мука 1капуста 1мацони 1баранина 1вишня 1вино красное 1вино белое 1брусника 1белый шоколад 1белые грибы 1баклажан 1горох 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1авокадо 1абрикос 1горгонзола 1грецкий орех 1маскарпоне 1курага 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1лимон 1курица 1кукуруза 1грибы 1креветка 1краб 1клубника 1кедровые орехи 1кабачок 1инжир 1зелень 1шампиньоны 1
Техника
жарка 23запекание 23карамелизация 19взбивание 18выпекание 18эмульгирование 17томление 11варка 10загущение 9желирование 7маринование 7замес 6тушение 5бланширование 4замораживание 4ферментация 4сушка 3стабилизация 3охлаждение 3выпаривание 3гриль 3конфи 2копчение 2пастеризация 2прогревание 2формовка 2на пару 1темперирование 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1заваривание 1на водяной бане 1инфузия 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 14планетарный миксер 10вакууматор 8пароконвектомат 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7плита газовая 5духовой шкаф 4индукционная плита 4конвектомат 4блендер/комбайн 3фритюрница 3шоковая заморозка 3сотейник 2хоспер 2печь 2плита 2мангал 2плита (газовая или индукционная) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид оборудование 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1сифон 1духовка 1пароварка 1пакоджет 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1коптильня 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин