Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

103 записей

Категория блюда
выпечка 6салат 6суп 5холодная закуска 5горячая закуска 4пицца 4закуска 3основное блюдо 3горячее 2алкогольный коктейль 1блины 1десерт 1завтрак 1Каша 1коктейль 1напиток 1
Кухня
авторская 11европейская 4русская 4китайская 2французская 2азиатская 1американская и европейская 1армянская 1восточная 1греческая 1итальянская 1кавказская 1японская 1
Ингредиенты3
огурец 62тесто 37пшено 7яйцо 30картофель 22краб 11говядина 9редис 9томат 8яблоко 8авокадо 7морковь 7креветка 6моцарелла 6рикотта 6сыр 6изюм 5свекла 5утка 5цукаты 4помидор 4сливки 4тыква 4гриб 3индейка 3лосось 3майонез 3страчателла 3тунец 3сладкий перец 2перец болгарский 2рыба 2молоко 2хлеб 2ягода 2язык 2яйцо перепелиное 2муксун 2руккола 2манго 2кешью 2лимон 2гребешок 2кабачок 2кальмар 2горошек 2кинза 2курица 2клубника 2креветки 2свинина 1сливочный сыр 1сливочное масло 1омуль 1сибас 1сердце 1сельдерей 1сахар 1орех 1сардина 1сметана 1перец 1перепелиное яйцо 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1рапан 1сыр творожный 1спаржа 1цукини 1миндальная мука 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1черемша 1цветок цукини 1сыр горгонзола 1цветная капуста 1хрен 1филе индейки 1фета 1фенхель 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1мортаделла 1ветчина 1миндаль 1батат 1водка 1вино красное 1вино белое 1булка 1брусника 1блин 1белые грибы 1баранина 1горох 1баклажан 1багет 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1апельсин 1ананас 1горгонзола 1грецкий орех 1мёд 1кукуруза 1мацони 1масляная рыба 1лук 1лисички 1лисичка 1курага 1кунжут 1крабовое мясо 1грибы 1корюшка 1киноа 1капуста 1йогурт 1имбирь 1зелень 1груша 1щавель 1
Техника
эмульгирование 42маринование 32варка 31жарка 30запекание 30взбивание 16выпекание 16охлаждение 14карамелизация 14томление 12загущение 9гриль 8копчение 7замес 6тушение 6ферментация 6желирование 5пюрирование 4замораживание 4настаивание 3выпаривание 3стабилизация 2сушка 2формовка 2прогревание 2инфузия 2замачивание 2бланширование 2вакуумирование 1дегидратация 1конфи 1пассерование 1расстойка 1сифон 1соление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 30вакууматор 18варочная плита 14конвекционная печь 11пароконвектомат 11индукционная плита 10блендер/комбайн 8миксер 8духовая печь 7холодильник 7плита газовая 6духовой шкаф 6планетарный миксер 5гриль 5плита 4су-вид оборудование 4духовка 3пароварка 3печь 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2термомикс 2плита (газовая или индукционная) 2блендер/термомикс 2конвектомат 2морозильная камера 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1сифоны 1сифон 1плита (для варки) 1куттер 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1гриль-сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1варочная поверхность 1чугунная сковорода 1
огурец ×тесто ×пшено ×Сбросить всё