город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37редис 17горошек 7яйцо 15огурец 11картофель 7говядина 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5морковь 4цукаты 4сливки 3томат 3сыр 3краб 3свекла 3майонез 3креветки 3гриб 3сметана 2ягода 2шпинат 2цукини 2утка 2креветка 2помидор 2артишок 2осьминог 2кабачок 2индейка 2орех 1палтус 1паста карри 1паста трюфельная 1сибас 1перец 1перец болгарский 1пшеница 1пшено 1рисовая мука 1рыба 1салат 1сахар 1перепелиное яйцо 1юдзу 1сладкий перец 1цветок цукини 1окунь 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1хрен 1сливочное масло 1хлеб 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1омуль 1кукуруза 1нут 1зеленый горошек 1авокадо 1ананас 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1боб 1брокколи 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1гречка 1грибы 1груша 1зелень 1нельма 1мёд 1муксун 1мука 1морской гребешок 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1кокос 1лук 1лисички 1лисичка 1лангуст 1курица 1кукурузная лепешка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 29запекание 24эмульгирование 22выпекание 16взбивание 14варка 13карамелизация 12маринование 11томление 9загущение 8замес 6бланширование 5ферментация 4стабилизация 3тушение 3сушка 3копчение 3выпаривание 3замораживание 3желирование 2инфузия 2охлаждение 2прогревание 2пюрирование 2формовка 2на пару 1расстойка 1припускание 1обжиг 1вакуумирование 1кляр 1замачивание 1дегидратация 1гриль 1сифон 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 11варочная плита 10пароконвектомат 8духовая печь 7миксер 7индукционная плита 6вакууматор 5духовой шкаф 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 4печь 4плита газовая 4фритюрница 3сотейник 2су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароварка 2конвектомат 2плита 2сифон для эспумы 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1кастрюля 1плита (газовая или индукционная) 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис