город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37молоко 22редис 17орех 9яйцо 28мука 10огурец 10говядина 7изюм 6сыр 6яблоко 6моцарелла 5рикотта 5сливки 5цукаты 4тыква 4морковь 4картофель 4гриб 3креветки 3миндаль 3пшеничная мука 3сливочное масло 3томат 3ягода 3мука пшеничная 2черешня 2цукини 2утка 2пшено 2помидор 2перец 2свекла 2майонез 2груша 2креветка 2боб 2гречка 2банан 2кабачок 2краб 2индейка 2палтус 1сассапарель 1страчателла 1сметана 1сладкий перец 1сибас 1сахар 1рыба 1салат 1ром 1рисовая мука 1сыр творожный 1перец болгарский 1паста трюфельная 1паста карри 1пшеница 1тыквенные семечки 1творог 1шоколад 1омуль 1яичный белок 1юдзу 1эспрессо 1эдамаме 1шпинат 1шампиньоны 1телячье сердце 1шампиньон 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хрен 1хлеб 1томаты вяленые 1осьминог 1зеленый горошек 1оливка 1брусника 1грибы 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1геркулес 1брокколи 1какао 1белые грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1авокадо 1зелень 1клубника 1облепиха 1малина 1муксун 1морской гребешок 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1лук 1кокос 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1кофе 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 35запекание 29эмульгирование 25взбивание 22карамелизация 21выпекание 19варка 16загущение 12маринование 11томление 10ферментация 8охлаждение 7стабилизация 7замес 7замораживание 5сушка 5выпаривание 4желирование 4формовка 4тушение 3бланширование 3пастеризация 3копчение 3на водяной бане 2настаивание 2обжиг 2прогревание 2протирание 2пюрирование 1термическая обработка 1темперирование 1расстойка 1замачивание 1мацерация 1кляр 1инфузия 1гриль 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 18варочная плита 10миксер 8планетарный миксер 8духовая печь 7пароконвектомат 7плита газовая 7индукционная плита 6плита 5фритюрница 5вакууматор 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 5печь 4шоковая заморозка 4конвектомат 3сотейник 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 2холодильник 2горелка 2планча 2пароварка 2шейкер 1чугунная сковорода 1хоспер 1плита индукционная 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1сифон 1погружной блендер 1гриль-сковорода 1пакоджет 1мясорубка 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор 1газовая плита 1вафельница 1блинница 1эспрессо-машина 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Хычын
Бисо Чеченов