Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

88 записей

Категория блюда
выпечка 7закуска 7салат 7основное блюдо 6пицца 4суп 4холодная закуска 4горячая закуска 3горячее 3блины 2десерт 2горячее блюдо 1Каша 1напиток 1
Кухня
авторская 17русская 5европейская 2итальянская 2французская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37шпинат 27редис 17орех 9яйцо 21картофель 10огурец 10говядина 7сыр 7морковь 6сливки 6яблоко 6изюм 5креветка 5моцарелла 5рикотта 5томат 4цукаты 4мука 4гриб 4осьминог 3цукини 3свекла 3ягода 3креветки 3краб 3кабачок 3индейка 3горгонзола 3миндаль 2шампиньон 2черешня 2хлеб 2утка 2рукола 2рис 2перец 2паста 2сметана 2майонез 2горошек 2лосось 2авокадо 2артишок 2брокколи 2боб 2грецкий орех 2груша 2лисичка 2лисички 2слоеное тесто 1сахар 1сливочное масло 1сладкий перец 1скумбрия 1сибас 1сельдерей 1ромеско 1сассапарель 1салат 1рыба 1ростбиф 1страчателла 1рисовая мука 1рак 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1спаржа 1томаты вяленые 1сыр бри 1цесарка 1петух 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1шампиньоны 1чеснок 1черри 1цветок цукини 1сыр творожный 1хрен 1утиная грудка 1угорь 1тыквенные семечки 1тыква 1тофу 1томаты 1телячье сердце 1помидор 1кокос 1перец болгарский 1гребешок 1круассан 1картофель пай 1капуста 1зелень 1зеленый горошек 1грибы 1гречка 1горох 1кукурузная лепешка 1брусника 1белый гриб 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1ананас 1кукуруза 1курица 1паста трюфельная 1нут 1паста карри 1пармезан 1палтус 1орзо 1орех кедровый 1омуль 1оливка 1муксун 1листовой салат 1морской гребешок 1молоко 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1малина 1лук 1лосятина 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 44эмульгирование 34запекание 32варка 22карамелизация 21взбивание 19выпекание 17томление 16маринование 13загущение 12замес 7стабилизация 7бланширование 6выпаривание 6тушение 6ферментация 4сушка 4пюрирование 4охлаждение 4копчение 4гриль 4замораживание 4формовка 3желирование 2замачивание 2инфузия 2обжиг 2прогревание 2настаивание 1расстойка 1протирание 1вакуумирование 1кляр 1дегидратация 1вяление 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 15индукционная плита 13варочная плита 13пароконвектомат 9вакууматор 8планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 6су-вид оборудование 6пароварка 4фритюрница 4печь 4газовая плита 4духовой шкаф 4духовка 4блендер/комбайн 4плита 3сотейник 3сковорода 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2конвектомат 2гриль 2горелка 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сифон 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1плита индукционная 1мясорубка 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1блинница 1шейкер 1
тесто ×шпинат ×редис ×орех ×Сбросить всё