город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37редис 17утка 17орех 9яйцо 18огурец 12яблоко 8говядина 7морковь 6сыр 6рикотта 5сливки 5моцарелла 5картофель 5изюм 5гриб 4груша 4томат 4цукаты 4ягода 3лук 3креветки 3перец 2цукини 2хлеб 2тыква 2сельдерей 2свекла 2пшено 2креветка 2мука 2апельсин 2краб 2кабачок 2индейка 2брусника 2боб 2майонез 2пшеница 1сахар 1сассапарель 1салат 1рыба 1рисовая мука 1ревень 1паста карри 1помидор 1перец болгарский 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1омуль 1муксун 1сладкий перец 1сибас 1яичный белок 1сливочное масло 1черешня 1молоко 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1цветок цукини 1сметана 1хрен 1тыквенные семечки 1трюфель 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1морской гребешок 1зелень 1миндальная мука 1батат 1горошек 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1брокколи 1белые грибы 1бекон 1баранина 1гречка 1банан 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1авокадо 1грецкий орех 1грибы 1миндаль 1лапша 1мёд 1мацони 1малина 1лук шалот 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1джем 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крыжовник 1кокос 1кешью 1кейл 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 36запекание 33эмульгирование 22карамелизация 21взбивание 17варка 16выпекание 16маринование 16томление 12загущение 10тушение 7выпаривание 6замес 6охлаждение 6бланширование 5копчение 5сушка 5ферментация 4гриль 4стабилизация 4желирование 3замораживание 3конфи 3формовка 3пюрирование 2соление 2прогревание 2обжиг 2замачивание 2вакуумирование 1глазирование 1инфузия 1кляр 1настаивание 1опаливание 1протирание 1процеживание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 14варочная плита 12пароконвектомат 9вакууматор 8плита газовая 8духовая печь 7миксер 7планетарный миксер 6индукционная плита 6духовой шкаф 6су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4фритюрница 4горелка 3духовка 3печь 3плита 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3сотейник 2шоковая заморозка 2пароварка 2конвектомат 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1сифон 1плита индукционная 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1блинница 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына