город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37редис 17пшено 7яйцо 16огурец 11яблоко 7говядина 6рикотта 6изюм 5моцарелла 5цукаты 4тыква 4картофель 4сливки 4гриб 3креветки 3морковь 3сыр 3томат 3утка 3молоко 2ягода 2цукини 2свекла 2краб 2майонез 2кабачок 2индейка 2креветка 2рисовая мука 1сибас 1сердце 1сахар 1салат 1рыба 1пшеница 1рапан 1помидор 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1сливочное масло 1сладкий перец 1шпинат 1сметана 1черешня 1юдзу 1эдамаме 1осьминог 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1цветок цукини 1страчателла 1хрен 1хлеб 1фенхель 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1палтус 1кукурузная лепешка 1орех 1брокколи 1горошек 1горох 1горгонзола 1вино красное 1вино белое 1брусника 1боб 1гречка 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1авокадо 1грецкий орех 1грибы 1омуль 1мацони 1муксун 1мука 1морской гребешок 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1лук 1груша 1лисички 1лисичка 1курица 1курага 1кукуруза 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 28запекание 21эмульгирование 20выпекание 16варка 15карамелизация 15взбивание 14маринование 11томление 11загущение 9замес 6тушение 5выпаривание 4копчение 4ферментация 4сушка 3гриль 3стабилизация 3бланширование 3замораживание 2охлаждение 2прогревание 2формовка 2вакуумирование 1желирование 1замачивание 1инфузия 1кляр 1обжиг 1пюрирование 1расстойка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 10варочная плита 10пароконвектомат 9духовая печь 7миксер 7индукционная плита 6вакууматор 5планетарный миксер 5плита газовая 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4су-вид оборудование 3фритюрница 3плита 3печь 3конвектомат 2пароварка 2сифон 2сотейник 2угольный гриль/хоспер 2сковорода 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1блинница 1плита (газовая или индукционная) 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут