город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37редис 17утка 17омуль 1яйцо 17огурец 12яблоко 8говядина 7изюм 5картофель 5морковь 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4сливки 4томат 4гриб 4груша 3креветки 3лук 3сыр 3свекла 2ягода 2цукини 2хлеб 2сельдерей 2пшено 2креветка 2краб 2кабачок 2индейка 2апельсин 2брусника 2майонез 2сладкий перец 1пшеница 1сахар 1салат 1рыба 1рисовая мука 1ревень 1паста трюфельная 1помидор 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1сибас 1шампиньон 1сливочное масло 1хрен 1юдзу 1эдамаме 1муксун 1шампиньоны 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сметана 1тыква 1трюфель 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1шпинат 1кешью 1мука 1белые грибы 1грецкий орех 1горошек 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1брокколи 1боб 1батат 1грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1авокадо 1гречка 1джем 1морской гребешок 1лисичка 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1лук шалот 1лисички 1лапша 1зеленый горошек 1курица 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крыжовник 1кейл 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 34запекание 30эмульгирование 21карамелизация 17выпекание 16взбивание 15маринование 15варка 14томление 12загущение 9тушение 7выпаривание 6замес 6бланширование 5копчение 5охлаждение 5гриль 4сушка 4ферментация 4конфи 3стабилизация 3замачивание 2замораживание 2прогревание 2пюрирование 2соление 2формовка 2желирование 2обжиг 1расстойка 1процеживание 1опаливание 1глазирование 1настаивание 1кляр 1инфузия 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 11конвекционная печь 11пароконвектомат 8вакууматор 7духовая печь 7миксер 7плита газовая 7планетарный миксер 6индукционная плита 6духовой шкаф 6су-вид оборудование 4фритюрница 4блендер/комбайн 4духовка 3печь 3плита 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3пароварка 2сотейник 2конвектомат 2горелка 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1сифон 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1блинница 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут