город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37редис 17горох 4яблоки 1яйцо 16огурец 10говядина 6картофель 6яблоко 6изюм 5морковь 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4кабачок 3креветки 3сливки 3сыр 3томат 3гриб 3свекла 2ягода 2цукини 2утка 2майонез 2помидор 2креветка 2краб 2индейка 2мёд 2рыба 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1сахар 1салат 1рисовая мука 1ром 1рис 1пшено 1пшеница 1пудра из фундука 1перец болгарский 1сметана 1сливочное масло 1юдзу 1страчателла 1чеснок 1яичный белок 1паста трюфельная 1эдамаме 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1сыр творожный 1цветок цукини 1хрен 1хлеб 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1перец 1лисичка 1паста карри 1брокколи 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1брусника 1боб 1зеленый горошек 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1авокадо 1груша 1зелень 1палтус 1молоко 1осьминог 1орех 1омуль 1муксун 1мука 1морской гребешок 1миндальная мука 1крахмал 1миндаль 1мацони 1лук 1лисички 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 28запекание 21эмульгирование 18выпекание 17варка 13взбивание 13карамелизация 13маринование 11томление 9загущение 8замес 6сушка 4тушение 4ферментация 3стабилизация 3копчение 3выпаривание 3бланширование 3замораживание 2инфузия 2охлаждение 2прогревание 2формовка 2вакуумирование 1гриль 1замачивание 1кляр 1настаивание 1обжиг 1пюрирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 10варочная плита 10миксер 8духовая печь 7индукционная плита 7духовой шкаф 6пароконвектомат 6вакууматор 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 4плита газовая 4печь 3фритюрница 3сотейник 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2сковорода 2пароварка 2конвектомат 2плита 2рисоварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1сифон 1конвекционная плита 1планча 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1блинница 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут