город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35редис 17яблоки 1яйцо 20огурец 12сливки 8говядина 7изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5утка 4цукаты 4мука 4свекла 4морковь 4авокадо 4сельдь 3цукини 3томат 3сыр 3клубника 3миндальная мука 3маскарпоне 3креветки 3краб 3груша 3гриб 3миндаль 2ягода 2тыква 2рис 2пшено 2креветка 2мёд 2кабачок 2индейка 2апельсин 2боб 2майонез 2розмарин 1сибас 1сельдерей 1сахар 1салат 1ряженка 1рыба 1ром 1пшеница 1рисовая мука 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1сливочное масло 1сладкий перец 1эдамаме 1сметана 1черешня 1яичный белок 1ягнёнок 1осьминог 1юдзу 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1чай 1страчателла 1цветок цукини 1хрен 1хлеб 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1палтус 1кокосовое молоко 1орех 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1горошек 1горох 1горгонзола 1брусника 1дайкон 1брокколи 1блин 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1грибы 1зеленый горошек 1омуль 1лук 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1молоко 1мацони 1манка 1манго 1лосось 1зелень 1лисички 1лисичка 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крахмал 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 34запекание 28карамелизация 25эмульгирование 24выпекание 21взбивание 20варка 17маринование 16томление 14загущение 12сушка 7замес 6стабилизация 6тушение 6бланширование 5выпаривание 5пюрирование 5ферментация 4копчение 4охлаждение 4замораживание 4прогревание 3соление 3гриль 2желирование 2замачивание 2формовка 2настаивание 1пассерование 1опаливание 1обжиг 1глазирование 1конфи 1кляр 1инфузия 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 16варочная плита 11индукционная плита 10миксер 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9духовая печь 8плита газовая 8духовой шкаф 6сотейник 5блендер/комбайн 5вакууматор 4плита 4горелка 3конвектомат 3пароварка 3печь 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2дегидратор 2газовая плита 2хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына